大米白酒的制作工艺.docVIP

. . 大米白酒的制作 比例：大米 10斤 酒曲25克（环境温度高于28度时20克） 水13-15斤 流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒 以下为照片解说流程步骤 大米 浸泡4-6小时 掐开米粒 内无白芯 因为像素不高 拍不出效果 大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了 。 取一大块纱布 药店有卖 90X90CM的 将浸泡好的米倒入纱布中包裹 蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水 放上三脚架 蒸片 将纱布包裹的米放入 点火开始蒸米饭 前面可以大火 约8分钟后可以转至中火 例如电池炉的话 可以开到1300瓦来蒸 不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开锅将半生的米饭取出，直接拎出即可，准备个大脸盆 将米饭倒入脸盆中 加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分 达到蒸熟蒸透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水 而是在锅里淋开水就好了，因为糯米柔嫩不同于大米 淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散 易于搅拌。 将搅拌好的米饭 再装回纱布，继续回锅蒸 当再次大气冒起的时 过5-10分钟打开 看下熟了没有 如果熟了就可以取出 如果没有熟 还有夹生的话 适当的淋撒一点开水 继续蒸 到再次大气冒起的时候打开 直到熟了为止 。 然后准备一盆冷水 将蒸熟的米饭 提起 浸入冷水 并马上捞起 不要停留太久 目的是加快冷却 同时也增加米饭的含水量 （千万注意不要在水里停留太久 同时浸下去的时候?要荡下，这样能让里面的米饭有水?浸的时候??脸盆水要多些?如果水少?温度就会很高?尽量?让浸的过程中米饭的温度下到50度下?最好选大些的脸盆 如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下） 将米饭放入缸中 等到米饭冷却到30度左右 （不要以表明的温度为准 要适当的搅拌米饭 等整体温度不烫手时）倒入酒曲搅拌 一定要搅拌均匀 然后中间挖一个窝 便于糖化 清理好缸口上面的米饭 找个干净的薄膜覆盖缸口， 上面最好盖个大衣什么的 进行保温 等24-48小时后 出酒酿 然后加水 加水为冷水 不能是热水 按粮食的1.5倍左右添加 比如十斤米15斤水 并且搅拌 然后密封。密封的话可以用塑料绳或者是有弹性的绳子来扎这个薄膜 如果实在找不到 就用设备配备的水管 进行扎口 加水5天内 每24小时搅拌一次 搅拌的时候 上压下捞 也就是将上面的压下去 底部的米饭捞上来这样 促使发酵均匀 约8天后 约11天后 （相机色差 便宜货 将就看吧）米饭变得稀薄 酒液也清澈了 如果心急的朋友也可以取出蒸馏了 约18天左右 已经是沉淀差不多了 清澈见底 准备蒸馏了 设备BL5 和BL10都可以 这次用是BL10型的设备解说 原理是一样的BL5的需要多蒸馏一锅就是了 准备好底锅 将配置的新草垫先用水煮一遍 下次用是不用煮的 煮过用水泡下 冲下即可 将底锅放上三角架，蒸片，草垫然后往里面倒酒赔，注意倒的时候 尽量先让液体先流，最后下酒糟。如果一股脑往下面倒的话 会因为酒糟的密度 液体下不去，中间形成空挡 对蒸馏不利 不能全面出酒。另外也要注意 蒸馏装料不要超过缸的80% 否则容易造成上喷 放置好不锈钢衔接圈 后面还有排水管 里面的那个是排水管 水泵上的管子是链接设备的冷凝管进入冷凝器 蒸馏的火候要掌握 等到快要开的时候 就要调整火力 逐渐调整到1300 或者是1000瓦 要一步步慢慢调 不要一下调 否则会因此而形成负压 倒抽 导致喷涌。 蒸馏要摘取头酒 按粮食的2%去除 并不是扔了 和尾酒一起放好 放入下次需要蒸馏的酒中一起蒸馏不浪费 用量筒就可以 一般取酒是?先用一个瓶子接头酒?然后换容器接酒?取到你需要的酒度?后??余下的酒是尾酒?可以用接头酒的那个瓶子接尾酒?然后这些头酒?尾酒?放到下次需要蒸馏的酒中一起蒸馏? 头酒按粮食的2%?尾酒是你接到你要的度数后?换另外的容器接的酒?到没有什么酒度为止??比如你要50度?当你接到50度的时候?换另外的容器接下面的酒?这个就是尾酒? 备注几个情况 夏天环境温度高 自来水温度也高 也就会造成蒸馏效率没有冬天高 建议电池炉开到800-1000瓦 最好是800 排水管出来的水保持不烫手的状态 那么出酒温度一般是在30度左右