蛋的构造和品质鉴定2015.pptVIP

（四）测量蛋壳强度：蛋壳强度测定仪 插电→小头向上垂直固定蛋→红针旋回零→ Unload拨至Load →按Start → Load拨至 Unload →取蛋 →读红针（被动），单位为kg／cm2。 （五）蛋白高度和计算哈氏单位 打蛋器或表面皿边缘用力敲蛋→手靠近玻板，裂口向下小心倾倒蛋内容物在水平玻板上→在蛋黄边缘与浓蛋白边缘之中点，选2点进行测量（取均值），单位mm。 牙签垂直插透浓蛋白，标记浸润点，再用牙签另外一端测另一点，游标卡尺测高度。 哈氏单位值:鲜蛋一般为75-85 （实验指导上速查表） 意义：新鲜度＋营养品质 气室大小 系带完整度 胶护膜 浓Pr高度 蛋黄高度 （六）测蛋黄重（去系带），蛋黄比色 分离器或漏勺→蛋黄留在小碗里，去系带（镊子、剪刀）→倒入表面皿（先清零）内称重。 Roche比色扇，记下最接近的色号。 蛋黄膜：弹性，透明， 厚度16um 易破，重测 （七）测蛋壳重 吸水纸擦去壳内蛋白（壳膜不去）后称重。 减重法得到蛋白重。 （八）蛋壳色泽 按白、浅褐、褐、深褐和青色表示 色度计 （九）测气孔数 （应在称好壳重后进行） 取完好（未裂）的稍大于1cm2的蛋壳 最好取3个部位：侧面、大头、小头 去壳膜→无水酒精棉球擦试壳内外（必须脱脂），并辅助去掉2层壳膜 等酒精挥发干后，在蛋壳内表面滴适量染液（不能漫过边缘）→等待几分钟，观察蛋壳外表面的深色小点→选小点密集处用卡尺画出边长1cm或0.5cm的方框 放大镜数方框内蛋壳外表面的深色小点→换算成1cm2，便于比较。 （十）测蛋壳厚 等待染色时测壳厚 蛋壳厚度仪或千分尺 去蛋壳膜，取一小点，取多了有弧度。 质量好的0.33mm 收拾桌面卫生，收集数据 强调： 1.单位与读数 2.蛋黄膜易破 3.水槽无阻塞 4.废弃物分类扔放 蛋液+蛋黄→塑料小盆 蛋壳、废纸→ 垃圾桶 机器视觉、 光学特性、 声学冲击、介电特性等 裂纹、血斑 表面污染 尺寸 、重量 哈氏单位 蛋壳颜色 储藏时间 蛋白高度 哈氏单位 气室直径 气室高度 裂纹 强度 新鲜度 受精蛋 补充：真假鸡蛋 壳外识别 假蛋是模具造出来，形状、大小、纹理变化少；真蛋的特征与输卵管的结构及骨盆的形状有关； * 真假鸡蛋 壳外识别 假蛋蛋壳比真鸡蛋粗糙一些，厚一些，而且缺乏光泽和气孔（针眼细的凹孔）。 轻轻敲击，假蛋声音较闷，真蛋声音较脆； * 真假鸡蛋 壳外识别 假蛋大头没有气室； 摇晃假蛋，有晃动感和声响；新鲜的真蛋没有。 * 说 明 1.考勤：每次必须全程参与、操作。 2.原始数据：自己测1组，并收集本组其他数据至少4组，并注意单位。收集好数据再离开。 3.组内清洁：桌面及其周围，经老师同意后离开。 4.公共清洁：班长安排 要求：物品、桌面、地面、垃圾桶，整洁如初 5.每位同学注意：水槽防堵，蛋液入塑料小盆，蛋壳及废纸入垃圾桶。 6.交报告：时间？地点？ 截止10周五下班前 6-449 靠门的一个座位 鸡蛋的表面高低不平，有许多突起的“小山”。“山”高0.03毫米左右，山峰之间的距离在0.5一 0.8毫米之间。根据三点构成一个三角形和决定一个平面的道理，只要找到三个“小山”和由这三个“小山”构成的三角形，并使鸡蛋的重心线通过这个三角形，那么这个鸡蛋就能竖立起来了。此外，最好要选择生下后4—5天的鸡蛋，这是因为此时鸡蛋的蛋黄素带松弛，蛋黄下沉，鸡蛋重心下降，有利于鸡蛋的竖立。 * 硫酸软骨索是壳膜软骨等组织的一类重要 的酸性粘多糖即糖胺聚糖。硫酸软骨素对角膜胶原 纤维具有保护作用， 能促进基质中纤维的增长， 从而 促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状。还可应 用于关节炎作为治疗关节疾病的药品， 常与葡萄糖 胺配合使用， 具有止痛、 促进软骨再生的功效， 对改 善老年退行性关节炎、 风湿性关节炎有一定的效果， 是目前常用的一种关节保护保健品。 * 很细的蛋白纤维交错成网状结构；可被蛋白酶破坏。 气室大小—新鲜度 * 家禽的品种、品系、性别、年龄、饲料成分、药物以及所处生理状态等都会影响蛋黄的着色效果。 * 家禽的品种、品系、性别、年龄、饲料成分、药物以及所处生理状态等都会影响蛋黄的着色效果。 颜色深浅取决于饲料中的叶黄素类物质，真正有着色意义的叶黄素只有黄体素（黄玉米、苜蓿草、金盏花粉、草粉及万寿菊）和玉米黄质（玉米、辣椒、柑橘、苜蓿草、万寿菊及蘑菇）两类。 叶黄素在体内几乎不发生任何化学变化，本身没有营养价值，但有商业价值； * 卵细胞随着蛋黄的增长逐渐移到蛋黄膜下 * * * 蛋白PH：7.6-7.9，比重1.039-1.052，冰点-0.42-0.48℃，凝固点：60-65℃ 蛋黄PH：6.0，比重1.028-1.030，冰点-