营养学和食品卫生学名解.docxVIP

营养：机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。 营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 营养学：研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响 食品卫生学：研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施 合理营养（rational nutrition）：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。其核心是营养素要：“全面、平衡、适度”。 营养不良 是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括：营养缺乏、营养过剩 膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）是为了保证人体合理摄入营养素，避免缺乏和过量，在推荐膳食营养素供给量（recommended dietary allowance，RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括下列： 平均需要量（estimated average requirement，EAR）：某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量