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第六章 发酵动力学 一、动力学基本概念 二、分批发酵动力学 三、连续发酵动力学 四、分批补料发酵动力学 发酵过程：包括细胞内的生化反应，胞内 与胞外的物质交换，胞外物质传递及反应。 微生物是该反应过程的主体：是生物催化剂，又是一微小的反应容器。 微生物反应的本质是复杂的酶催化反应体系。酶能够进行再生产。 微生物反应是非常复杂的反应过程 （1）反应体系中有细胞的生长，基质消耗和产物的生成，有各自的最佳反应条件。 细胞生长动力学 反应基质消耗动力学 代谢产物生成动力学 （2）微生物反应有多种代谢途径。 （3）微生物反应过程中，细胞形态、组成要经历生长、繁殖、维持、死亡等若干阶段，不同菌龄，有不同的活性。 动力学定义：是对细胞群体的动力学行为的描述。 不考虑细胞之间的差别，而是取性质上的平均值，在此基础上建立的模型称为确定论模型，如果考虑每个细胞之间的差别，则建立的模型为概率论模型。 如果在考虑细胞组成变化的基础上建立的模型，称为结构模型，一般选取RNA、DNA、糖类及蛋白含量做为过程变量。菌体视为单组分的模型为非结构模型，通过物料平衡建立超经验或半经验的关联模型。 一、动力学基本概念 发酵研究的内容 菌种的来源——找到一个好的菌种 发酵过程的工艺控制——最大限度发挥菌种的潜力 发酵动力学中常用的几个术语 1．得率(或产率，转化率，Y)：包括生