咖啡和奶茶等饮料制作方法.docVIP

PAGE - PAGE 9 - 啦滋吧台饮品操作标准 啦滋咖啡系列 精选啦滋咖啡 操作流程：A热：（中杯）煮一杯单份意浓（45ml）在单品量杯中，加入70ml牛奶，再加入15ml炼乳和15ml果糖，开水160ml，搅拌均匀，倒入杯中即可出品。 B热：（大杯）煮一杯双份意浓（60ml）在单品量杯中，加100ml牛奶，再加入20ml炼乳和20ml果糖，开水200ml，搅拌均匀，倒入杯中即可出品。 A冰：（中杯）在杯中加入60ml牛奶，再加入10ml炼乳和10ml果糖，净水90ml，做份单份意浓（45ml）至杯中，搅拌均匀，加冰块16块（满杯），插入吸管即可出品。 B冰:（大杯）在杯中加入120ml牛奶，再加入20ml炼乳和20ml果糖，净水180ml，搅拌均匀，做份双份意浓（80ml）至杯中，加冰块20块（满杯），插入吸管即可出品。多余的备用。 一壶冰咖啡：80ml果糖，80ml炼乳，550ml牛奶，850ml纯净水，8份咖啡。 醇香啦滋咖啡 热咖啡做法：取下美式咖啡机滤斗铺上滤纸，将50g ucc咖啡粉装入美式咖啡机滤斗中，轻轻的拍平，装入美式咖啡机上，倒1600ml的净水至美式咖啡机，将自动萃取咖啡至美式咖啡机下座，自动保温。 操作流程：A热：（中杯）在杯中倒入30ml的雀巢谈奶油，加入糖18g（约一勺），再倒入260ml做好的热咖啡，搅拌均匀，即可出品。 B热：（大杯）在杯中倒入40ml的雀巢谈奶油，加入白糖25g（约一勺半），再倒入340ml做好的热咖啡，搅拌均匀，即可出品。 A冰：（中杯）在量杯中倒入30ml的雀巢谈奶油，加入糖18g（约一勺），再倒入200ml做好的热咖啡，搅拌均匀，隔热冷却，倒入杯中加入8块冰块，即可出品。 B冰:（大杯）在量杯中倒入40ml的雀巢谈奶油，加入糖25g（约一勺半），再倒入280ml做好的热咖啡，搅拌均匀，隔热冷却，倒入杯中加入12块冰块，即可出品。 一壶冰咖啡：咖啡1450ml，雀巢淡奶油180ml，白糖120g。 二、咖啡系列经典 1、美式精选 操作流程：A热：（中杯）煮一杯双份意浓在杯中，再加入250毫升的开水，配奶油球，糖包即可出品。 C热：（大杯）煮一杯双份意浓在杯中，再加入300毫升的开水，配奶油球，糖包即可出品。 A冰：（中杯）在雪克壶中做一杯单份意浓，纯净水100ml。果糖20ml，冰块15—20块，摇匀倒入杯中，插入吸管即可出品。 B冰:（大杯）在雪克壶中做一杯双份意浓，纯净水150ml。果糖30ml，冰块20—30块，摇匀倒入杯中，插入吸管即可出品。 2、卡布奇诺 操作流程：传统式： 1.到200毫升的冰牛奶至奶泡器用蒸汽发泡至65℃-70℃。 2.挂掉较粗奶泡，用勺子挡住奶泡冲入7分满（速度要块，才能带入适量奶泡）。 3.在一勺一勺打入奶泡至满而不溢，奶泡厚度1.5-2.5cm。 4.内圈为纯白奶泡，外圈为咖啡色，直径比例：内/外=2/1为最佳视觉。 拉花式： 1.到150毫升的冰牛奶至奶泡器用蒸汽发泡至65℃-70℃。 2.挂掉较粗奶泡，将剩余奶泡倒入另一个钢杯混合均匀。 3.直接冲入一次成型（树叶，心形等）或多次冲入的造型（郁金香，树叶，桃花形等）。。 4.颜色要黑白分明，线条要清晰，奶泡厚度1-2cm。 A热（中杯）: 烫杯煮单份的意浓（45ml）至杯中，冲入热奶泡至满而不溢。 （统式和拉花式） B热（大杯）: 烫杯煮双份的意浓（60ml）至杯中，冲入热奶泡至满而不溢。 （统式和拉花式） A冰：（中杯）打100ml的冰奶泡，在量杯中装入20ml的糖浆，倒入150ml的冰牛奶，做份单份意浓（45ml）至量杯中，用长柄勺搅拌均匀，倒入杯中，加入15块标准冰块，打入奶泡至满而不溢，插入吸管即可出品。 B冰:（大杯）打100ml的冰奶泡，在量杯中装入30ml的糖浆，倒入200ml的冰牛奶，做份双份意浓（60ml）至量杯中，用长柄勺搅拌均匀，倒入杯中，加入20块标准冰块，打入奶泡至满而不溢，插入吸管即可出品。 拿铁咖啡 操作流程：A热：（中杯）: 烫杯煮单份的意浓（45ml）至杯中，冲入热奶泡至满而不溢。 （统式和拉花式） B热（大杯）: 烫杯煮双份的意浓（60ml）至杯中，冲入热奶泡至满而不溢。 （统式和拉花式） A冰：（中杯）打100ml的冰奶泡，在量杯中装入20ml的糖浆，倒入180ml的冰牛奶，做份单份意浓（45ml）至量杯中，用长柄勺搅拌均匀，倒入杯中，加入12块标准冰块，打入奶泡至满而不溢，插入吸管即可出品。 B冰:（大杯）打100ml的冰奶泡，在量杯中装入30ml的糖浆，倒入220ml的冰牛奶，做份双份意浓（60ml）至量杯中，用长柄勺搅拌均匀，倒入杯中