第7章蛋白质的结构、功能及分离纯化0914.pptVIP

第四章 蛋白质的共价结构 一、? 蛋白质通论 （一）蛋白质的化学组成和分类 1、?? 元素组成 碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮：粗蛋白质含量=蛋白氮×6.25 2、?? 氨基酸组成 蛋白质是由20种L-型α氨基酸组成的长链分子 3、?? 分类 （1） 按组成： 单纯蛋白质：只含氨基酸成分；可以根据其物理性质进行分类 缀合蛋白质：氨基酸 + 辅基（配体）；可以按其非氨基酸成分进行分类 （2）按生物学功能： 酶、调节蛋白、转运蛋白、贮存蛋白、收缩和游动蛋白、结构蛋白、支架蛋白、保护和开发蛋白、异常蛋白。 （二）? 蛋白质分子的形状和大小 1 形状 纤维状蛋白质：具有比较简单 球状蛋白质 膜蛋白质 2 大小 少于50个氨基酸的低分子量多聚物称为肽，寡肽或生物活性肽，有时也称多肽。 多于50个氨基酸的称为蛋白质。 蛋白质分子量 = 氨基酸数目*110 （三）? 蛋白质的构象和蛋白质结构的组织层次 蛋白质都有自己特有的天然空间结构，称为构象。 ? 一级结构：氨基酸顺序 二级结构：α螺旋、β折叠、β转角，无规卷曲 三级结构： 整个肽链（亚基）的形状； 四级结构 ：亚基之间的聚集形式。 （四）蛋白质功能的多样性 催化—酶，生物催化剂 调节—激素蛋白类，调节体内的物质代谢过程或参与基因表达的