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《发酵食品的制作》教案 主题 发酵技术 教材分析 微生物在新陈代谢的过程中会产生某些特定的代谢产物，几千年来人们不断利用这个特点生产发酵食品，并创造了丰富的发酵技术，为了传承技术，所以安排了这节课。本节课提供了“探究活动”、“调查活动”等一系列的活动内容，体现了“从生活中来”“到生活中去”的设计意图，让学生在活动中获取知识、掌握技能。同时将发酵技术的内容置于现实生活的背景之中，充分体现了科学、科技和生活的互动。 教学目标 知识目标： 1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 3.通过描述酒精发酵过程，了解酒精发酵原理。 能力目标： 1. 通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高探究学习 的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 2.通过学习发酵原理，运用发酵技术制作一种传统食品。 情感目标： 通过学习，正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业；通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。 教学重点 通过探究实验，掌握微生物发酵的条件；学会制作酸奶的方法。 教学难点 探究微生物发酵条件，自制一种发酵食品 教学准备 量筒、烧杯、玻璃棒、矿泉水瓶、PH试纸、试管刷；酸奶、灭菌纯奶等。 调查表、学案、教案、课件等。 教学流程 创设情境，激情导入→ 分析调查，发现问题→自学反馈，知识生成→ 合作探究，精讲点拨→ 动手实践，检验真知→拓展延伸，学以致用→ 微课讲解，自主生成→ 归纳总结，形成网络→回归生活，情感升华 教 学 过 程 教 师 活 动 学 生 活 动 【创设情境，激情导入】 利用圣诞节送礼物为契机，让学生品尝日常生活中常见的一些食品，引导学生说出它们都是由发酵技术所制作出来的发酵食品。 【分析调查，发现问题】 制作调查表，引导学生课前调查生活中的发酵食品，通过各种方式了解这些发酵食品都是由微生物发酵产生，并引导学生发现发酵食品涉及到我们食品的方方面面，所以学好发酵技术、做好发酵食品，有利于我们的生活。 【自学反馈，知识生成】 引导学生自学课本，完成学案相关部分内容，并将自己有疑惑的地方进行标注。 【合作探究，精讲点拨】 引导学生分析鲜奶变酸奶的原因，通过回顾、设计科学探究实验，探究乳酸菌发酵需要的条件；通过引导学生动手实验，让学生加深对知识的理解，培养学生科学严谨的实验态度，培养学生动手操作的能力，引导学生将所学知识应用于生活实践。 【拓展延伸，学以致用】 在制作酸奶了解乳酸菌发酵原理的基础上，分析日常生活中做泡菜需要注意的条件有哪些，使学生进一步加深对乳酸菌发酵知识的理解。 【微课讲解，自主生成】 录制微课，讲解酵母菌发酵的原理。 【归纳总结，形成网络】 引导学生小结，形成知识概念图。 【回归生活，情感升华】 引导学生发现发酵技术在内的生物技术的重要性，认同学好生物技术将改变我们的生活。 板书设计： 发酵技术 微生物 乳酸发酵 酒精发酵 乳酸菌 酵母菌 无氧、适宜温度 乳酸 酒精 品尝食品，了解日常生活中常见的发酵食品。 课前调查发酵食品的种类，通过各种途径：如查配料表、上网查询、向别人询问等多种方式了解这些食品是由哪种微生物引起的；并在教师的引导下，认识到发酵食品对我们生活的重要性。 自学课本，完成相关内容，大体了解本节课的学习重点，并能及时发现有疑惑的地方。 在教师的引导下回顾并设计科学探究实验，通过亲自动手制作酸奶，体会乳酸菌发酵所需的条件。 在了解乳酸菌发酵的原理后，根据生活经验，分析做泡菜需要的条件，进一步加深对知识的理解。 通过微课，了解酵母菌发酵原理 参照教师板书，尝试绘制知识概念图，并进行交流。 认识到生物技术的重要性，体会到学好生物技术将改变我们的生活。 教后 反思