《发酵食品的制作》同步练习1.docVIP

《发酵食品的制作》同步练习 1．(2015·威海高二测试)葡萄酒呈现红色的原因是(　　) A．在发酵过程中产生了红色的物质 B．在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素 C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 2．(2015·咸阳高二检测)下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 3．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是(　　) A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 4．与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是(　　) A．无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量 B．无核糖体，只能依靠寄主细胞合成蛋白质 C．无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代 D．无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异 5．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应采取的措施是(　　) A．降低温度　 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 6．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸(　　) A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 7．(2013·江苏高考)某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　) A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量，可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 8．下列关于果醋制作的说法，正确的是(　　) A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 9．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为(　　) A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B．先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol/L的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol/L的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 10．下图表示制造啤酒的过程。据图分析回答下列问题： (1)把原料放入沸水中混合的原因是__________________________________________。 (2)在混合物中加入糖的理由是_____________________________________________。 (3)在混合物冷却后才把酵母菌加进去，是因为____________________；假如冷却时不慎使温度骤降到0 ℃，当温度逐渐回升到25 ℃时，酵母菌是否还有活性？__________。原因是_____________________________________________________。 (4)说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称，并用反应式叙述这一过程：______________________。 (5)酵母菌在化学反应中会上升到混合物的顶部，原因是______________。 (6)为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由：________________。 11．(2015·聊城高二检测)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是(　　) A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，始终不打开阀门b D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验 12．在适宜的温度条件下，在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是(　　) 13．果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的欢迎。下列有关果酒制作的叙述中，正确的是(　　) A．为使葡萄更干净，应该去梗清洗 B．酵母菌在无氧条件下产生酒精，发酵过程始终要严格密封 C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4℃的环境中 D．果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不是一种 答案 【解析】　醋酸菌是好氧型生物，只有在氧气充足的环境中才能完成其正常的生理过程；酵母菌属