酱类安全抽检实施细则.doc

酱类安全抽检实施细则 3.1 适用范围 适用于酱类食品安全监督抽检，产品范围包括黄豆酱、甜面酱等。 3.2 产品种类 酱产品分为黄豆酱、甜面酱等。 3.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2718 食品安全国家标准?酿造酱 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 GB/T 23496 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 食品整治办〔2008〕3号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定 3.4 抽样 3.4.1 抽样型号或规格 预包装产品。 3.4.2 抽样方法及数量 原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；抽取样品的总量不得少于2kg，可即食酱不少于9个销售包装，非即食酱不少于6个销售包装。 生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品的总量不得少于2kg，可即食酱不少于9个销售包装，非即食酱不少于6个销售包装。 所抽取样品分为两份，2/3作为检验样品，1/3用于复检的备份样品（由承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。 抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。 3.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。 3.5 检验要求 3.5.1检验项目 检验项目见表3-3。 表3-3　酱检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 氨基酸态氮a GB 2718 GB/T 5009.40 总砷 GB 2762 GB/T 5009.11-2003 GB 5009.11-2014 铅 GB 2762 GB 5009.12 苯甲酸 GB 2760 GB/T 23495 山梨酸 GB 2760 GB/T 23495 糖精钠 GB 2760 GB/T 5009.28 GB/T 23495 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 2760 GB/T 5009.97 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） GB 2760 GB/T 5009.140 黄曲霉毒素B1b GB 2761 GB/T 18979 大肠菌群 GB 2718 GB 4789.3平板计数法 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） GB 29921 GB 4789.4 GB 4789.10第二法 罗丹明B 食品整治办〔2008〕3号 SN/T 2430 碱性橙II、21、22 食品整治办〔2008〕3号 GB/T 23496 防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和 GB 2760 / 注：a. 仅酿造酱检测 　　 b. 仅以粮食为主要原料的酱检测 3.5.