酱油安全抽检实施细则.doc

酱油安全抽检实施细则 1.1 适用范围 适用于酱油食品安全监督抽检，产品范围包括酿造酱油及配制酱油。 1.2 产品种类 酿造酱油、配制酱油。 1.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 18186 酿造酱油 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 SB/T 10336 配制酱油 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定 1.4 抽样 1.4.1 抽样型号或规格 预包装产品。 1.4.2 抽样方法及数量 原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；抽取样品的总量不得少于2L，餐桌酱油不少于9个销售包装，烹调酱油不少于6个销售包装。 生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品的总量不得少于2L，餐桌酱油不少于9个销售包装，烹调酱油不少于6个销售包装。 所抽取样品分为两份，2/3为检验样品，1/3为复检备份样品（由承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。 抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。 1.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。 1.5 检验要求 1.5.1 检验项目 检验项目见表3-1。 表3-1　酱油检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 氨基酸态氮 GB 18186 SB/T 10336 产品明示标准及质量要求 GB 18186 GB/T 5009.39 2 铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计） GB 18186 SB/T 10336 产品明示标准及质量要求 GB 18186 GB/T 5009.39 3 铅 GB 2762 GB 5009.12 4 总砷 GB 2762 GB 5009.11-2014 GB/T 5009.11-2003 5 苯甲酸 GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495 6 山梨酸 GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495 7 糖精钠 GB 2760 GB/T 5009.28 GB/T 23495 8 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） GB 2760 GB/T 5009.140 9 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 2760 GB/T 5009.97 10 黄曲霉毒素B1 GB 2761 GB/T 18979 11 菌落总数a GB 2717 GB/T 4789.22 12 大肠菌群 GB 2717 GB/T 4789.22 13 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） GB 29921 GB 4789.4 GB 4789.10第二法 14 防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和 GB