人人乐生鲜管理工具培训(生鲜定价与竞争).ppt

生鲜营运部 2008-04 谢谢 生鲜营运部 生鲜管理工具培训 ——《生鲜定价与竞争》 南油店的数据分享 负毛利的原因： 进价过高的原因 陈列面过大，库存的原因导致报损过大 定价时没有考虑合理的报损 生鲜的定价与竞争管理 按品类设定生鲜商品的报损标准 加工部门的成本核算 设定生鲜商品定价的审批权限 设定生鲜竞争的对手与商品清单 品类的商品正常报损率 商品的定价毛利（理论） ＝品类毛利预算＋商品的报损率 商品的报损率由生鲜采购部提出，由各店生鲜部讨论后由区总确认，并知会给全国生鲜营运部 加工部门的成本核算 1.由采购部提出商品的出品率与辅料成本，经各店讨论后汇总给采购部汇总 2.加工部门的原料经过加工，成本发生变化，要对成本重新核算 参考基准毛利率就是品类预算毛利！ 定价毛利减去报损毛利是负毛利，或者是正毛利，但低于品类毛利要求，由生鲜区负责人确认 定价毛利减去报损毛利是高于品类毛利要求的，可直接由部类负责人确认 生鲜商品定价的审批权限 生鲜商品定价 举例： 05－06的白条鸡，进货成本是 9.8/只，酱料每包 33.8, 每包的酱料可腌制 20 只鸡，品类的报损预估是 1％，品类预算毛利率是 15％，请问售价定为多少才合理？ 冻猪肚的进货成本是 19/500g，卤料每包 33.8,出品率是55％， 每包的卤料可卤制原料 100kg，品类的报损预估是 1％，品类预算毛利率是 15％，请问售价定为多少才合理？ 砂糖桔的进价是 2.8/500g,品类的报损预估是 8％，品类预算毛利率为9％，请问售价定为多少合理？ 生鲜商品定价 答案： 烤鸡： 原料成本： 9.8/只, 辅料成本： 1.19/只 总成本是： 10.99/只， 售价应为： 10.99/(1-15%-1%)=13.08/只 应定售价为： 13.2/只 卤猪肚： 原料成本： 19/55％=34.55/500g, 辅料成本： 0.22/500g 总成本是： 34.77/500g 售价应为： 34.77/(1-15%-1%)=42.4/500g 应定售价为：42.8/500g 砂糖桔： 售价应为： 2.8/(1-9%-8%)=3.37/500g 应定售价为：3.38/500g 生鲜竞争对手与竞争商品清单 每个门店明确1个竞争对手 各店必须将竞争对手明确 按区域确定生鲜竞争商品明细清单 门店，采购，营运部共同确认明细，并抄送全国生鲜营运部 确认的原则：是否季节性商品； 是否部门TOP 20商品； 是否民生必需品 每个月更新一次明细 生鲜竞争商品数量：由各区域公司确认 生鲜竞争对手与竞争商品清单 生鲜竞争对手与竞争商品清单 操作流程： 1.生鲜负责人指定市调人员，在10:00前完成市调返回门店 2.生鲜负责人收到市调结果后，按照生鲜定价审批权限决定跟进价格 3.商品的预估毛利是负的，一定要上报给店总