单边发酵.docx

单边发酵 单边发酵”是相对“双边发酵”而言的。 “双边发酵”百度词条释义是酿造过程中淀粉糖化与酒精发酵同时进行。这解释并不严谨，因为从时间节点看，这两种生物反应并不同步，酒精发酵具有后发性。 中国大多使用淀粉类谷物原料，以双边发酵法酿酒生产。这是历史的必然，只要当科学技术发展到了更高阶段，才有条件去改造酿造生态、实施对单一菌种的自由控制。抑制、或是活化。 这就是“单边发酵”。 “单边发酵”的意思是通过环境改造更精准的控制微生物、使得淀粉糖化和酒精发酵可以不用同时进行！为了不同的生产目标，使谷物只糖化，或是先糖化到需要的程度、然后才人为的启动发酵。 “单边发酵”的必须生产条件是车间控温。只有在温度可控的自然生产环境，才可以针对糖化霉菌或酵母菌的不同温度适应值、对生物活动进行有效控制。 “单边发酵”的生产预备很简单，仅仅车间控温而已。但其所能创造的价值不可估量！ 就黄酒而已，可随意控制的单边糖化，能更加彻底的分解淀粉，增加出酒率。适度延长的有氧糖化期，还可以使原料更多的与氧气发生反应或离子交换，使酒香更浓郁酒体更醇厚。这就是为什么秋冬季节所酿造的黄酒品质更高的原因。 以“单边发酵”法代替“双边发酵”。即意味着一年四季全天候都能生产出最高品质的产品！而且工业化生产效率更高。 然后是制糖业，淀粉制糖行业目前普遍采用上世纪日本化学家发明的“双酶法”。该工艺