千味饺子.doc

千味饺子、包子馅的制做方法改变二千年来饺子、包子馅剁碎如泥的传统做法。采取炒、熘、炸、烤、炖、蒸等一整套菜肴的烹调技术制做成各种菜肴式饺子、包子馅原料，把这些原料填进特制的饺子、包子馅模中，冷冻成型，脱模后包上面皮即成饺子、包子了。包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法，它是一种调制包子饺子馅的复合调味香料。将所需的调味香料按要求，分别进行熟制加工，在调味香料中添加食用油、高汤，根据口味、种类、要求，进行数字化的的科学调配组合，制作一种专用于包子饺子馅系列方便油脂调味香料。使用方便快捷，使复杂的调制馅过程变为简单；调料用量少，但是效果好；尤其是调制加工的包子饺子馅，不仅芳香四溢、油水大，能够使调味香料充分的散发出香味，包子饺子馅的油水大，吃起来汁多味美。蔬菜绿色饺子所述饺皮是按照下述配比和步骤制成：（１）配比：小麦面粉；玉米淀粉；江米面粉；鲜菠菜叶；食盐；色拉油；（２）步骤：第一步：将菠菜叶洗净，与色拉油一起放入沸水中，经１０－３０秒后将菠菜叶捞出；第二步：将第一步所得菠菜叶与食盐、清水搅拌均匀制成糊状，打成菜泥汁；第三步：将小麦面粉、玉米淀粉、江米面粉均匀混合后与第二步所得物和成面团，盖上湿布，饧１０－３０分钟；第四步：将第三步所得面团制成饺皮即可。该方法不仅能充分的将绿菠菜中的营养物质及叶绿素加入饺子皮中，使之色彩碧绿，并能保持饺子皮应有的筋度，不易煮烂。海鲜饺子馅它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成，其中猪肉与海鲜贝壳类肉的重量之比为１∶１－２。海鲜贝壳类肉为海螺肉、虾仁、大虾、蟹肉或海参，鲜汤由虾粉、香叶、大虾和鸡汤制成，调味料由酱油、白糖、食盐、味素、姜汁、料酒、葱、料油、甜面酱和香油构成。海鲜饺子馅味道鲜美，可用于各种食品馅料，如水饺、蒸饺、包子、馄饨等。开口露馅水饺饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。其制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。本发明解决了现有饺子因密封包容饺馅而存在的冷冻保鲜质量较差、煮熟时间较长、容易失去鲜嫩效果及营养成分的问题。 风味水饺及蒸包馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品，经密封闷__为馅料，包成脊背形水饺及蒸包，即为风味食品，也可加工成速冻食品。方便水饺、馄饨馅以肉为主，加上海味、木耳、鸡蛋、调料等做成馅丸，将馅丸放入沸油中炸，使之脱水，再将面粉 放入适量瓜豆胶做成饺子、馄饨皮，将油炸后的馅丸包成饺子、馄饨，放入蒸汽锅内蒸１分钟，再放入沸棕榈油中炸即为成品。食用时，只需在开水中浸泡１０分钟，即可食用。本品保质期５个月，方便存放和运输。c泡馅水饺饺子馅所用的主料为肉（如牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉），将其剁成肉泥后，放入一种特制的汤料中浸泡３０～６０分钟，取出后加入辅料（指白菜、萝卜、葱、姜等），并再加入少量上述汤料，搅拌均匀而成，这种饺馅包成的饺子，味道清纯、香而不腻。可供家庭、餐馆使用，也可制成速冻饺子，大量供应市场。 在常温下可以保存的水饺1 其包括调制面团、调馅、捏合水饺和包装工艺步骤，主要特征在于对成型后的水饺进行了缺水糊化处理，采用了复合膜真空包装技术和分段杀菌法。缺水糊化处理是指对成型后水饺蒸１０～６０分钟，分段杀菌是指依次对肉馅、成型后水饺和真空包装后水饺进行高温湿热杀菌。用这种方法制作的水饺可以在常温下保存，水饺不会粘软，也不会发生变质。方便云吞、水饺将面粉加盐、碱、水和适量食品添加剂混合熟化后，压制成薄片；馅可用猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉、蟹肉和植物性蛋白质（谷物制品）为主料，加上适量的蔬菜及香辛料和调味料配制而成；将上述经加工处理的馅和面皮经人工包制成云吞、水饺，然后进行油炸脱水灭菌；将制成的云吞、水饺用塑料袋进行密封包装，并附有汤料包；然后用电磁波进行第二次灭菌，可长期保存，只需用开水浸泡５—１０分钟，即可食用。香椿水饺它包括外包的饺子皮，被饺子皮包裹的含有菜、肉和调料的饺子馅，经过常规冷冻工艺制作的速冻水饺，其中：饺子馅内含有香椿芽或香椿叶。本香椿水饺给水饺家族增加新的品种，满足不同客户的需求，香椿速冻水饺风味独特，营养丰富，具有独特而浓郁的香椿芳香，其香味是任何水饺所无法比拟的；香椿水饺具开胃健脾、补阴养血、固阳正气、软化血管、对多种疾病起到抵抗作用。 健脾补肾养心水饺面粉的水饺中添加山药、芡实粉、茯苓粉、蔬菜汁。产品充分发挥各原料之间的相互协同作用。可以收到良好的健脾和胃，宁心安神、补肾固精、祛湿止带效果。经常食用具有健脾、补肾、养心的作用。将蔬菜汁调和在面粉中，不仅可以增加营养，