酸奶制作的工艺流程.pptVIP

酸奶制作工艺流程 ppt：伍悦 讲演:彭小霞 组员：伍悦、彭小霞 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益（发 酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所 优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保 健品。酸奶根据组织状态分为凝固型和搅拌型酸奶。 酸奶的好处： 1． 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲 。 2． 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用 。 3． 酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良 。 4． 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加 。 5． 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏 。 6． 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。 凝固型酸奶的生产工艺流程 原料乳→标准化→过滤→预热→均质→消毒→降温接种→装瓶封口→保温发酵→入冷库后熟→抽样检验→入库销售 凝固型酸奶适于纯牛