外婆家餐店调查分析报告文案.docVIP

. . . . PAGE 专业资料 外婆家餐饮调查分析报告 “外婆家”是浙江知名的餐饮连锁品牌，1998年，“外婆家”首家店在杭州马塍路问世，目前杭州外婆家餐饮管理公司旗下共有“外婆家”、“速堡”、“指福门”、“第二乐章”、“运动会”5个名牌，经过14年的发展，“外婆家”已经有50 余家直营门店遍布北京、沈阳、上海、无锡、苏州、杭州、合肥、宁波等地，（南京店位于南京新街口新百商店，即将开业）其他品牌也有不同程度地的发展。杭州外婆家餐饮管理公司以杭州为基地，辐射长三角并计划进军全国一线城市，现有职员工超过5000名，在餐饮界具有较强的竞争力。 “排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到哪里。而在经营模式上外婆家推陈出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲，又满足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。 总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚——吴国平。 一、“外婆家”品牌定位 1、“外婆家”：主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，锁定了“朋友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客，讲究分量要比较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者尖锐的感觉到这一市场静态，在杭州一些知名楼盘附近开设了“外婆家”餐馆。 2、“第二乐章”：他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫、高雅、自由。适合年轻朋友聚会或则情侣约会。 3、“指福门”：讲究的是高档次，高消费水平，这是它追求是服务质量，菜色味道，美观度 。 4、“速堡”：虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所类似快餐经营模式的中式餐厅。 5、“运动会”： 烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。“运动会”情况比较特殊，公司于2002年应邀承包了浙江重竞技锻练主题的运动员食堂，将其改造为杭州黄龙体育主题运动员专用餐厅，改造后的餐厅能包容 250人同时用餐，专为运动员服务，有多名奥运会冠军在此用餐。目前只有一家“运动会”餐馆。 二、外婆家开新店对物业的要求 （一）外婆家在上海拓展的选址要求 选址要求 首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业 物业使用：租赁 需求面积：300-600平米； 合同期限：10年 选址标准 商圈选择：社区型或便利型商业街市，商铺门前无封闭交通隔栏、高于1.8米的绿化； 建筑要求： 餐厅门前须有相应的停车场，具备污水排放的生化处理装置以及有排放通道。 （二）外婆家在二线城市拓展的选址要求 物业结构 指标 具体要求 物业配备指标 具体要求 物业配备指标 具体要求 需求面积（㎡） 800-1000 物业交付装修标准 简单装修/毛坯 新风量 根据餐厅的排气次数，一般按8：10的比例进行补风。 单层面积（㎡） 300-500 空调要求 制冷量厨房≥450卡/M２/小时，用餐区≥350卡/M２/小时。 排烟散热 密闭性要求较高 经营楼层选择（层） 1层或1～2层 电梯（部） 根据需求配备 隔油池 有中央隔油池 结构层高要求（m） ≥3米 步梯 ≥ 1.5米 排污 排油井、隔油池及排油烟井道等设施 开间要求（m） ≥8米 供电 150KW 消防 消火栓、喷淋头、烟感等。 柱间要求（m） ≥4米 供水 管径50mm 其他 - 楼板承重（Kg/㎡） 厨房区承载力≥450Kg/m2，其他区域≥250Kg/m2 燃气管道 ≥ 34立方/小时 ? ? 通讯要求 两条电话线路、有线电视 ? ? 洗手间 有独立卫生间配备 ? ? 停车位数量（个） ≥ 10个 三、外婆家环境（装修）介绍 由于外婆家的目标消费者是年轻人，年轻人不爱做饭，喜欢聚会和标新立异，而餐厅则是聚会的好地方。因此外婆家很重视餐厅的装修，尽量符合年轻人的审美观，尽管外婆家是连锁餐饮店，但是各个分店的装修都各不相同，吃着同样的菜，体验却有着截然不同的环境。比如杭州中河路的外婆家餐厅就突出了中国风的主题，餐厅里装饰着小桥流水；而杭州北江区的外婆家餐厅则显得很时尚，墙上是中国美院的学生画的现代画，简洁新锐。然而不一样的设计，不一样的风格，不一样的情调，却传达着同样的外婆家的个性与温暖。 上海大跃城外婆家装修介绍 该店沿用经典的简约欧式风格装修，华丽宫廷吊灯更显质感，融入暖白的整体色调挑出时尚与温馨感。没有大厅，好像到处都是过道，到处都是座位，当然都是客人。 等位区投影电视，有爆米花，糖，茶水供应。 电脑等位区，有四台电脑，可以上网，玩游戏。（墙上的照片都是她们各个分店的实景黑白照，彩照一般是员工个人照或者活动照片