人体与营养成分之间的关系《1》.docVIP

　　第一章? 健康人体的营养学基础　　一、人体与营养成分之间的关系　　健康人体的物质组成　　健康人体的物质有：水、蛋白质、脂肪、糖类和无机盐以及维生素。人体组成并不是各种成分简单地堆积，而是非常复杂的一个生物工程。各种物质组成有一定的比例：水占人体的55％～67％，蛋白质占15％～18％， 脂类占10％～15％， 糖类占1％～2％， 无机盐占3％～4％，这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂。　　蛋白质的化学结构非常复杂，主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。有些蛋白质还含有硫、磷、铁、碘、锰、锌、钼等元素。含有氮元素是蛋白质的特征。蛋白质中氮元素的含量相对稳定，占 15％～ 17％，平均16％。人体、其他生物体，以及食物中的含氮化合物主要是蛋白质。　　人体已知的700多种酶是由蛋白质构成的。体内消化系统中的很多化学反应都是由酶催化而成的。有些消化反应可以不需要酶的参与，但这仅是一些作用较慢的反应。一般而言，酶在整个消化作用中扮演着相当重要的角色。糖类是人体的“能源” ，是人生命活动和劳动做功所需能量的最大供给者，人体所需热能的60%～70％由糖提供。脂肪则是体内能源的“仓库” ，是糖的后备物质。水和无机盐则可以维持体液的渗透压和体内酸碱平衡。近几年对一些微量元素的研究进展较快，甚至有人把某些微量元素称为“生命的火花” 。维生素的功能是多方面的，不