前提方案(PAS220).ppt

Time required – 30 minutes Instructor intro Background info on SGS Emphasize SGS is an accredited ISO 22000 registrar Page 31 – 37 of Manual Organization shall develop structured processes for food safety control Codex Alimentarius lists general prerequisite programs for food safety control – programs applied broadly across all or several processes within the organization that provide the foundation for the production of safe food Prerequisite program requirements are built into the ISO 22000 standard Without prerequisites, companies have in the past had 40-60 CCP’s, an unmanageable situation Ask participants to read the Manual section carefully – this is important for building solid food safety management systems Read off slide PAS 220 子条款 12.4 12.4 虫害藏匿地和出没处: 仓储操作应良好地设计，能防止虫害获得食物和水， 应适当处理滋生虫害的材料，处理方式应预防其他材料、产品或设施受到污染 应清除潜在的虫害藏匿地(如 洞穴、灌木丛、贮存的物品) 当外部空间用来贮存时，应保护防止贮存物受天气或虫害毁坏 (如鸟粪) PAS 220 子条款 12.5 12.5 监视和侦查: 虫害监视方案应包括适当地布置探测器和诱捕装置来识别虫害活动； 应良好地维护探测器和诱捕装置布局图； 探测器和诱捕装置设计和布置时，应防止对材料、产品或设施的潜在污染； 探测器和陷阱装置应该坚固,不易破坏. 对于目标虫害是适宜的； 应按规定频率检查探测器和诱捕装置，以识别新的虫害活动； 应分析检查的结果来识别趋势； PAS 220 子条款 12.6 12.6 根除害虫: 发现有虫害出没后应立即（迅速地）采取措施根除害虫 杀虫剂的使用和应用应限于受过培训的人员，并且受控制以避免产品安全危害 应保留杀虫剂的使用记录，包括杀虫剂类型、数量和浓度；哪里、何时、如何应用和目标虫害 PAS 220 条款 13.0 条款 13 个人卫生和员工设施 PAS 220 子条款 13.1 13.1 – 总要求: 公司应建立文件化的个人卫生和行为要求，标准的制定应与对加工区域或产品形成的危害相一致； 所有人员、访客和承包方应遵守该要求 PAS 220 子条款 13.2 13.2 – 人员卫生设施和洗手间: 员工卫生设施应能确保组织所要求的人员卫生程度得到维护； 卫生设施应就近布置，并应清楚地指定。 PAS 220 子条款 13.2 (继续) 13.2 – 人员卫生设施和洗手间 (继续): 组织应: 提供足够的洗手和干手设施、适当的位置和洗手和干手方法，需要时，清洁双手(包括盥洗池、冷热水供应和肥皂，如果需要还应进行消毒) 有专门的水池用于洗手，与用于食品和设备清洁台隔开 (洗手台的水龙头不应手动) 应适当的卫生设计，提供充足数量的洗手间，每个盥洗室应配备洗手和干手设施。需要时还应配备消毒设施。 PAS 220 子条款 13.2 (继续 2) 13.2 – 人员卫生设施和洗手间 (继续 2): 组织应: 员工卫生设施，不能直接对准生产、包装或储存区域 员工有充足的更衣设施 更衣设施的位置应合理，应能够使食品处理人员到生产区域过程使他们的工作服的清洁受到的危害降到最低。 PAS 220 子条款 13.3 13.3 – 员工餐厅和指定的用餐区域: 员工餐厅和指定的食品贮存消费区域位置合理，应能够使潜在的对生产区域的交叉污染降到最低。 应管理员工餐厅，确保辅料的卫生贮存和准备以及食品的贮存和供应服务。应规定贮存条件和贮存、烹饪和温度保持及时间限制 员工仅在指定区域贮存和食用个人的食品 PAS 220 子条款 13.4 13.4 – 工作服和防护服: 员工在工作或进入处理暴露的产品和/或原料的区域应穿工作服，工