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刺云实胶应用特点以及解决方案 刺云实胶，也可叫刺云豆胶、他拉胶、塔拉胶，来源于秘鲁的灌木，以豆科的刺 云实种子的胚乳为原料， 经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶， 其外观为白 色至黄白色粉末，气味无臭，中国于 2006 年 4 月批准了刺云实胶作为食品添加 剂的增稠剂，用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。 在食品应用中， 刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用， 刺云实胶与其 他水溶性胶体 ( 卡拉胶、黄原胶等 ) 配合使用会形成网络结构， 对冷饮产品的保型 作用，成为一种新型的食品增稠稳定剂。 施 华刺云 实胶应用特点： 1. 使用简单，可直接溶于热水，部分溶于冷水； 2. 黏度高，具有很好的增稠稳定效果； 3. 良好的酸稳定性； 4. 优异的热稳定性 , 可耐受 121℃ 30 分钟； 5. 与刺槐豆胶相比，价格具有非常大的优势； 6. 与瓜尔豆胶相比，粘度相当，但无不良气味； 7. 与卡拉胶可协同增效，提升保水性能和成本优势。 施 华刺 云实胶产品应用： 应用产品 用途 主要好处 烘焙食品 面包、蛋糕及不含麸质的焙烤 质地柔软，保鲜期长，形状保持良 食品 好 肉制品 火腿、香肠、肉丸、汉堡等 高保水性，良好的凝胶结构 冷冻甜品 冰激凌、冰棍、冷冻慕斯、奶 良好膨胀率，减少冰晶形成，抗冻 冻 融 乳制品 奶酪制品、甜点 提供凝胶状质地，可切割性良好 果酱 含果肉果酱、沙司等 增稠稳定，香气释放良好，适合即 食 果冻 果冻及水果预制品 良好凝胶质地和丰富口感，可切割 性