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饮食业 * * 餐饮业概况 餐饮业会计业务 餐饮业 餐饮业概述 职能 特征 生产 流通 服务 1、花色品种多，现做现卖，单个品种生产数量少； 2、生产加工时间短，速度要求快，客户消费时间集中； 3、成本计算只能粗算、难以细算， 关于餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式： 一、基本概念 1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内） 2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等 3、利润（纯利）是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。 4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分； 例如：黄瓜1斤进货2元（成本）销售价10元（销售额） 毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元 8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元、剩余部分才是利润或叫纯利润。 利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2－7元＝1元（为黄瓜销售的利润） 5、流水、总成本、费用总额： （一般以月为单位计算）流水：是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总和） 总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和）。 费用总额（总费用）：是指某店一个月中所提到的各项费用实际发生数据的总和。 毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式： 毛利＝流水－总成本 利润＝流水－总成本－费用总额 成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％ 利润率＝利润÷流水×100％ 毛利率＝毛利÷流水×100％ 例： 好莱客是一家餐饮服务业，12月购入货物总价款为56000元，上月库存价款37000元，本月库存23000元，当月营业额为120000元，本月支付房租4500，水电费620元，支付给员工工资43000元，税金3600. 要求：计算本月好莱客的毛利、利润、毛利率、以及成本率和利润率？ 毛利＝流水－总成本=120000-56000=64000 利润＝流水－总成本－费用总额=120000-56000-51720=12280 毛利率＝毛利÷流水×100％=64000/120000=53% 利润率＝利润÷流水×100％=12280/120000=10.23% 成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％=58.33% 全盘会计真账实操-饮食服务企业 （三）、广州饮食业涉及的主要税费及税（费）率 1、服务业-饮食业 增值税 3% 2、附加税率：城建税7%（市区），教育费附加3%，地方教育附加2% （四）、特色科目： 餐饮业花费成本通过“营业成本”。是指企业所销售商品或者所提供劳务的成本 天然气花费通过“燃料”核算。 全盘会计真账实操-饮食服务企业 二、业务实操 广州和谐餐饮有限公司为一家经营餐饮业务的酒店企业，开户银行为农业银行广州桃源支行。主要内部会计制度：按《企业会计准则》要求进行会计核算，鱼肉、蔬菜、鲜果、米面、酒水及客房用品等所有原材料根据领料单在领用时计入相关营业成本(其中鱼肉、蔬菜、鲜果当天采购当天领用)； 2013年12月的主要经济业务情况如下： 1、2013年12月1日取得以下收入：餐饮收入12656元，其中刷卡收入10864元， 收现金1792元。 摘要： 12月1日取得收入 借：库存现金 1792 银行存款 10864 贷：主营业务收入 12656/1.03= 12287.38 应交税费——应交增值税 368.62 2、2013年12月2日采购物资一批，以现金支付。 摘要：购买材料 借：原材料 3420 贷：库存现金 3420 3、2013年12月3日厨房和餐厅领用物资。 摘要：厨房和餐厅领用物资 借：营业成本-材料费 3420 贷：原材料 3420 4、2013年12月4日购入液化石油气 （银行存款支付）。 摘要：购入液化石油气 借：燃料 2260 贷：银行存款 2260 5、厨房领用液化石油气。 摘要：领用液化石油气 借：营业成本-燃料