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一 膳食营养素的发展和贡献 食物与健康 公元400年希腊名医希波克拉底 (Hippocrate)的著名预言一样“Let food be your medicine and medicine be your food” 中国传统医学 –药食同源 印度医学-----替代医学 英国新科学杂志 “一场革命正在家庭、超市、甚至实验室里悄悄的进行着， 这个革命就是”以食代药“ 营养素补充剂—健康生活的需要 近年来替代医学异军突起， 从正规西医西药转为包括健康食品、膳食补充剂在内的替代医学。 也鼓舞着科研人员开阔着研究视野。 营养素的发现和发展 传统 营养素42种 营养素----食物的精华 膳食补充剂、OTC(小施尔康） 强化食品、 膳食补充剂、保健食品 、婴幼儿配方食品 经济、特殊生理、特殊地域、工作环境、状态、 营养素声明----成为一种现代文明。 营养素补充剂的法规和标准 美国有关“膳食补充剂”的定义 定义 ： 膳食补充剂是经口服用，旨在补充膳食不足的产品， 它可能是一种， 或多种膳食成分。 组成： 如 一种维生素， 矿物质， 一种草本或其他植物成分； 一种食物物质 （如酶， 组织成分等）， 氨基酸浓缩物 代谢产物， 混合物质或提取物 日本相关法规 1991- 厚生省-特定保健用食品（FOSHU)标准法规 1992---第8条第10号财团法人健康营养食品协会 . 无官方定义的 “健康食品” 产品 日本的健康食品 含有营养成分或保健用途成分， 类似药品的形态、如片剂、胶囊、粉末、口服液等。 基本是膳食补充剂 已有15项 如膳食纤维、寡糖、糖醇、脂肪酸、功能性肽和蛋白， 乳酸等的审查规范。 已有47项产品规格 如人参， 蜂王浆， 花粉， 鱼油等。 中国的营养素补充剂 我国的营养素补充剂主要是指维生素、矿物质。 氨基酸 ，现在主要列入保健食品的管理范畴。 1996年—保健食品功能学评价程序和方法 ---22项功能 （当2个以上的成分 ） ---剂量可能大于1/3--2/3 RDA 2003--- 剂量根据营养学的生理作用有了新的 调整， 可能要采取备案制。 消费趋势 日本 1997年 US$ 1.1亿 中国 1999年 $ 3.6 亿 （￥300亿） 欧洲 1998 $ 1.4亿 17%/年增长 2003 $ 3.0亿  营 养 素 认识的进步 传统: 适宜的摄入量,预防营养素缺乏 -补充 膳食营养素的不足; -预防营养素缺乏 现代: 维持最佳状态, 预防疾病 --调节机体机能 --提高抵御疾病的能力 --预防慢性病的形成和发展 二 营养素的适宜摄入量 推荐的营养素摄入量标准 RDA （1951-99） “中国人民最低营养素需要量” （1种） 中国居民膳食供给量标准 DRIs （2000--） 膳食参考摄入量 4个数值和概念 ---平均基础需要量 ---推荐的摄入量 ---适宜摄入量 ---最高耐受剂量 中国的DRIs 发展史： 1938年： 中华医学会公共卫生委员会制定了“中国人民最低营养素需要量” （1种） 1952年： 中央卫生研究所,提出RDA （8种） 1955： 中国医学科学院营养系 修订 1976： 再次修订 1981年： 中国营养学会 修订 1988年： 中国营养学会 修订 18 种 2000年： 中国营养学会 DRIs 33种 平均需要量 (EAR) Estimated Average requirement * 指某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。 * 摄入量达到EAR水平时， 可以满足群体中半数个体的需要， 而不能满足另外半数的需要。 推荐摄入量 （RNI ） Recommended Nutrient Intake 相当于传统的RDA， 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98