食品工程原理传热.pptVIP

第一节 概述 一、传热及在食品工程中的应用 1、传热：因温度差的存在而产生的能量传递。 2、传热在食品工程中的应用 （1）食品的加热或冷却 食品加工中的加热灭菌过程、冷冻降温过程以及某些单元操作（如蒸馏、蒸发、干燥、结晶等）需传热，要求传热速度越快越好。 （2）回收热量或冷量，节约能源。 （3）保温或保冷：要求传热速度越慢越好，如冰箱冷藏食品或保温。 二、传热的基本方式 根据传热机理不同，传热的基本方式有三种： 热传导 热对流 热辐射 1、热传导 又称导热，物质在不发生宏观位移的情况下，热量从物体内部的高温处向低温处传递，或从高温物体向一个与它直接接触的低温物体的传递过程。 传热机理复杂，存在分子振动学说和自由电子迁移学说等。 2、热对流 又称对流传热，是流体质点发生相对位移所引起的热量传递过程，或者流动的流体与固定壁面之间的热量交换。 对流传热伴有热传导。 三、稳态传热与非稳态传热 四、冷热流体接触方式与间壁式换热器 1、间壁式换热器：冷热流体热交换时不直接接触，用固体壁面隔开，这种换热器称为间壁式换热器。 2、并流与逆流 球形冷凝管 3、套管换热器的传热过程 （1）对流（热流体→间壁） （2）导热（通过间壁） （3）对流（间壁→冷流体） 五、热载体 （1）加热剂 ??? ?饱和水蒸气（100～180℃） 热水（40～100℃） 矿物油等低熔混合物（180～540℃） 烟道气（500～1000℃）等。 （2）冷却剂 水（20～30℃） 空气 冷冻盐水 液氨（-33.4℃） 氟利昂等。 六、热流量与热阻 热流量φ（热流率）：单位时间内通过整个传热面传递的热量，W（J/s）。 热流密度q（热通量）：单位时间内通过单位面积传热面传递的热量，W/m2。 热流量φ＝△T(推动力)/R(热阻)? 七、热交换 热交换：两个温度不同的物体由于传热，进行热量的交换。 结果：温度较高的物体焓减小，温度较低的物体焓增加，涉及物质的焓变代数和为0。 基本原则：能量守恒定律 △H=mcp△T 热交换器：用于热交换的设备 第二节 热传导 一、傅里叶定律 （一）温度场与温度梯度 1、温度场：某一时刻空间各点温度分布，是空间坐标和时间的函数。温度只延一个坐标方向变化，为“一维温度场”。 稳定温度场（不随时间变化） 不稳定温度场（随时间变化） 2、等温线和等温面：某一时刻，将温度场中具有相同温度的点连接起来所形成的线或面。 等温面不能相交，热交换发生在不同的温度面之间。 3、温度梯度：向量，在等温面法线上，指向温度增加的方向 二、热导率 热导率（导热系数）是某物质在单位温度梯度时所通过的热流密度。 表征物质导热能力的大小，是物质的物理性质之一，单位为W/(m.℃)，与物质组成、结构、密度、温度及压力等有关。 金属热导率大于非金属，液体较小，气体最小。热导率随温度变化而变化。 对三层平壁，且t1t2t3t4则： 推广至n层平壁： 例5－2：某冷库壁内、外层砖壁厚均为12cm，中间夹层填以绝热材料，厚10cm，砖墙的热导率为0.70W/m·k，绝缘材料的热导率为0.04W/m·k，墙外表面温度为10℃ ，内表面为-5℃ ，试计算进入冷库的热流密度及绝缘材料与砖墙的两接触面上的温度。 解：根据题意，已知t1=10℃，t4=-5℃，δ1=δ3=0.12m，δ2=0.10m，λ1=λ3= 0.70w/m·k，λ2=0.04w/m·k。 2、多层圆筒壁的稳定热传导 以三层圆筒壁为例。 假定各层壁内外半径由内至外依次为r1、r2、r3、r4； 各层材料的导热系数λ1，λ2，λ3皆视为常数； 层与层之间接触良好，相互接触的表面温度相等，各等温面皆为同心圆柱面。 例5-3：用? 89×4mm的不锈钢管输送热油，管的热导率为λ=17W/m·℃，其内壁表面温度为130℃，管外包40mm的保温材料，热导率为λ=0.035W/m·℃，其外层表面温度为25℃，试求：（1）每米管长的热损失；（2）两层保温层交界处的温度。 解：r1=0.089/2－0.004=0.0405m； r2=0.089/2=0.0445m；r3=0.0445+0.04=0.0845m λ1=17W/m·℃；λ2=0.035W/m·℃，t1=130℃, t2=25℃,L＝1m，则热损失的热流量为： 结论：温度降几乎都发生在保温层中，保温层较大的导热热阻避免了较大的热损失。 第三节 对流传热 二、对流传热过程及机理分析 是在流体流动进程中发生的热量传递现象，与流体的