高职工业微生物学07.pptVIP

病毒 病毒是非细胞型微生物。其体积微小，结构简单，必须在活细胞内增殖。 病毒的大小与形态： 病毒的大小：完整的成熟病毒颗粒称为病毒体。病毒体的测量单位是纳米。 病毒的形态：动物病毒多为球形，少数为弹状、砖块状。噬菌体为蝌蚪状。 病毒的结构与化学组成 化学组成：主要为核酸和蛋白质 核酸：DNA或RNA 病毒蛋白：结构蛋白和酶蛋白 结构： 内部：核心，主要为核酸。即病毒的基因组，DNA或RNA。决定病毒的遗传、变异和复制。此外有少量酶蛋白。 外部：衣壳，为蛋白质。由多肽壳粒组成。有螺旋、２０面体、复合三种对称类型。 可保护病毒的核酸、介导病毒侵入宿主细胞，并有抗原性。 衣壳与核心一起称为核衣壳，构成最简单的病毒体。 包膜：是病毒在成熟过程中以出芽方式穿过宿主细胞，向细胞外释放时获得的。由病毒自身的蛋白质与宿主细胞膜或核膜的脂质和少量糖类构成。有保护作用，并与病毒的感染有关。 包膜表面常有不同形状的突起，称为包膜子粒或刺突。为蛋白质，有多种作用。 病毒的增殖 病毒的增殖：以复制的方式增殖。一个复制周期可分为吸附、穿入、脱壳、生物合成、装配与释放五个步骤。 3.氧化还原电势：不同类型微生物生长对氧化还原电位（Eh）的要求不同。 好氧微生物在Eh值为+0.1V以上时，可正常生长，一般以+0.3～0.4V为宜；可通过增加通气量、加入氧化剂（或O2）进行调节。 厌氧微生物在Eh值低于+0.1V条件时可正常生长。 兼性厌氧微生物在Eh值大于+0.1V以上时进行有氧呼吸，低于+0.1V时进行无氧发酵。 对专性厌氧微生物而言，自由氧对其有毒害作用，培养基的氧化还原电位调节就十分重要。 培养厌氧微生物时，除了在配制培养基、灭菌、接种和培养等一系列操作中采用严格的厌氧技术除去氧气外，还要在培养基中加入还原剂，降低其氧化还原电位。 微生物的碳源谱 微生物工业发酵中用做碳源的原料 传统种类 糖类（单糖，饴糖）；淀粉（玉米粉、山芋粉、野生植物、淀粉等）；麸皮；各种米糠等 代粮发酵：纤维素、石油、CO2、H2 微生物利用碳源物质具有选择性。不同种类微生物利用碳源物质的能力也有差别。 微生物不同，利用上述含碳化合物的能力不同，如假单胞菌属中的某些种可以利用90种以上的不同类型的碳源物质；而某些甲基营养型细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生长。 2.氮源 凡用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养源。 生理功能 提供合成细胞中含氮物，如蛋白质、核酸，以及含氮代谢物等的原料； 少数细菌可以铵盐、硝酸盐等氮源为能源。 来源 无机氮源：铵盐、硝酸盐、尿素及氨等； 氮气分子：固氮菌。能吸收并利用环境中游离氮气作为氮源，借助一些特殊的酶将分子态的氮转化为氨和其他氮化物——固氮作用。 有机氮源：动植物蛋白质及其不同程度的降解物，如鱼粉、牛肉膏、蛋白胨等。 微生物的氮源谱 类型 元素水平 化合物水平 培养基原料水平 有机碳 N·C·H·O·X 复杂蛋白质、核酸等 牛肉膏、酵母膏、饼粕粉、蚕蛹粉等 N·C·H·O 尿素、一般氨基酸、简单蛋白质等 尿素、蛋白胨、明胶等 无机碳 N·H NH3、铵盐等 (NH4)2SO4等 N·O 硝酸盐等 KNO3等 N N2 空气 实验室常用的氮源有碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等。生产上常用的氮源有硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等。 速效氮源 无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源可以直接被菌体吸收利用。速效氮源通常有利于机体的生长。 迟效氮源 蛋白氮必须通过水解之后降解成胨、肽、氨基酸等才能被机体利用。迟效氮源有利于代谢产物的形成。 3.能源 能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。 异养微生物的能源就是其碳源 单功能营养物：如辐射能 双功能营养物：NH4+是硝酸细菌的能源和氮源 三功能营养物：如N.C.H.O是异养微生物的能源、碳源及氮源。 4.无机盐 为细胞生长提供必需的各种金属元素及一些微量元素，以满足细菌细胞生理活动的需要。 所需的量 主要元素：1~0.1mg，磷、硫、镁、钾、钙、钠等。 微量元素：1×10-7g，铁、铜、锌、锰、钻等。 一般微生物生长所需要的无机盐有：硫酸盐、磷酸盐、氯化物以及含有钠、钾、镁、铁等金属元素的化合物。 生理功能 无 机 盐 大量元素 微量元素 一般功能 特殊功能 细胞内一般分子成分 (如P，S，Ca，Mg，Fe等) 生理调节物质 化能自养菌的能源 (S、Fe2+、NH4+、NO2-) 无氧呼吸时的氢受体 (NO3-、SO42-) 维持渗透压 酶的激活剂 pH的稳定 酶的激活剂 （Cu2+、Mn2+、Zn2+等） 特殊分子结构成分 （Co、Mo等） 5.生长因子 一类对微生物正常生活所