有机化合物及生物大分子——蛋白质.pptVIP

（2）将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中加1－2滴碘液，观察颜色变化。 氨基酸的平均分子量为a，一个由n 条肽链组成的蛋白质共有m个氨基酸， 则该蛋白质的相对分子量为 * 171名婴儿为何变成“大头娃娃” 2005年在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种 怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。 一、蛋白质的功能 1、许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质（结构蛋白）。 2、有些蛋白质有催化作用 （酶 ） 胃蛋白酶结晶 3、 有些蛋白质具有运输作用（如血红蛋白） 、有的帮助物质出入 细胞载体的功能（载体蛋白）。 血红蛋白 载体蛋白 4、有些蛋白质有调节作用（激素蛋白） 5、有的蛋白质有识别作用（细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞 的识别作用有密切关系）（受体蛋白）。 6、有些蛋白质有免疫作用（抗体） 可以说，一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 ：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 ：绝大多数酶 血红蛋白、载体蛋白 ：胰岛素、生长激素 糖蛋白 ：抗体 1、结构蛋白 2、催化作用 3、运输作用 ： 4、调节作用 5、识别作用 ： 6、免疫作用 一、蛋白质的功能 二、蛋白质的形成 1、含量和元素组成： 含量 7~10%；占细胞干重的50%以上 由C、H、O、N（P、S 、 Fe、Cu、Mn、I、Zn）四种元素组成 血红蛋白：C3032H4816O872N280S8Fe4 相对分子质量：64500 思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 ? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 甘氨酸 天冬氨酸 丙氨酸 2、基本单位： 氨基酸 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约 有 __ 种。 20 （1）结构通式 羧基 氨基 （2）结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类 例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（ ） H NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH NH2-CH2-CH2-CH-CH2; NH2-CH2-CH2-COOH CH2-HS H COOH COOH NH2 A、4； B、3； C、2； D、1 C 3、氨基酸之间的连接方式 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合 思考： （1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ + 2H2O 三肽 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。 蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成 多肽： 例、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（ ） 1、氨基酸 2、C、H、O、N等化学元素 3、氨基酸分子相互结合 4、多肽 5、肽链 6、具有一定空间结构的蛋白质分子 A、123456 B、214365 C、214356 D、213456 D 血红蛋白 蛋白质分子结构的多样性： ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★ ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 ◎-◎-◎-◎ ◎-◎-◎-◎-◎-◎  氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 蛋白质空间结构不同 种 类 多 样 功 能 多 样 构成细胞和生物体的 结构物质 催化作用 酶 运输作用 血红蛋白 载体 调节作用 胰岛素 生长激素 免疫作用 抗体 识别作用 糖蛋白 蛋白质多样性的原因 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。 如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。----热变性 其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。 蛋白质的变性 蛋白质的空间不稳定性 + 2H2O 氨基酸缩合形成多肽过程中的有关计算： （1）蛋白质的分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 （2）蛋白质中游离氨基、羧基的计算（至少） （3）蛋白质中含有N、O原子数的计算 2.有关化合物的鉴定 　　某商场所卖的脱脂奶粉被怀疑假冒伪劣产品。生物学研究性学习小组的同学想把调查脱