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酒店餐饮部培训计划 餐饮部培训管理规定 1、餐厅员工培训，可分为两个方面，一是对新招聘员工进行岗前培训，二 是对老员工进行在职培训。 岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度， 基本的岗 位知识，实际操作技能，基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训 主要是根据岗位的实际要求学习相应业务， 从实际出发， 更新专业知识， 学习新 的业务和技术。 2、员工培训按计划，分批分阶段，按不同的工种和岗位需要进行培训。结 合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。 3、培训内容 （1）员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训 为主。 （2 ）管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导 和策划能力。 （3 ）厨师、酒水员等专业技术人员，应接受各自的专业技术培训，提高专 业技能。 4 、方法与形式： （1）由各部门指定培训负责人组织培训。 （2 ）培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行，以 提高培训效果。 （3 ）培训工作应有计划、有目的定期进行。 根据酒店需要，适当组织员工进行脱产培训。 5、培训档案： （1）各部门应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容、培训方式考核 成绩记录在案。 （2 ）根据员工培训档案所反映的情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改 培训内容，进行再培训。 1 餐饮部主要岗位： 餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领 班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水 员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴 会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒 员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷 菜厨师、管事组领班 根据餐饮部的岗位分类，各个岗位培训内容如下 一、餐饮总监 在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展 趋势， 了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况， 改进服务及操作程序， 确保产品质量 标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。 工作职责：计划与报告 , 政策、标准与流程 , 绩效评估 , 人力资源 , 经营管理 . 二、餐饮总监助理 协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向 宾客提供优良服务和优质产品。 三、行政总厨 1. 在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员 编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实 施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 2. 根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务， 负责中西餐市场开发及发展计划的制定。 3. 会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率 标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。 四、餐饮部文员 1. 熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。 2. 在餐饮总监 ( 经理 ) 的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以 及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负 责建立、整理餐饮部文件档案。 2 3. 制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。 4. 参加部门例会，做好会议记录。 5. 做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。 6. 负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工 作。 7.