西式烹调师5级培训计划.doc

??西式烹调师_5级_培训计划 ?????? ?? 一、??? 说明 本西式烹调师培训计划是根据劳动部颁布的职业技术等级标准和劳动部、国内贸易部所颁发的《中华人民共和国职业技能鉴定规范》所编写。对初级西式烹调师的培训宗旨、课程设置和培训要求：，均参照标准和规范中的相关条文。 二、??? 培训目标 通过培训，使西式烹调师具备从事西菜烹饪所必需的基本的理论知识、专业技术及操作能力，胜任西式厨房内一般业务工作，达到初级工水平。 三、??? 课程设置和培训要求 1． 西式烹饪理论知识 了解基本的西菜原料知识，能运用常用的烹调方法制作普通西式烹饪品种。 2．西式烹饪操作示范与实训 掌握西式烹饪工艺步骤和安全操作；能烹饪基本的常规的西式餐。 3．营养卫生基础知识 掌握基本的食品营养知识，熟悉《食品卫生法》和有关卫生制度及食品消毒方法。 4． 成本核算基础知识 了解成本核算的基本概念、方法。 5． 餐饮及厨房英语 能听、读、写、讲基本的餐饮和厨房英语。 6． 厨房设备与安全原理 了解厨房设备的种类、维护和安全操作 ? 四、??? 课程与课时分配表 序号 课程设置 课时 1 西式烹饪知识 40 2 西式烹饪示范与实训 148 3 食品营养与卫生基础知识 40 4 成本核算基础知识 12 5 厨房设备与安全管理 20 6 餐饮及厨房英语 40 ? 总课时 300 ? 五、??? 使用教材 《西式烹调师》劳动出版社 《西式烹饪》 高教出版社、 《营养与食品卫生学》 《饮食业成本核算》 《旅游饭店厨房管理》 海洋出版社 《酒楼、餐馆、咖啡厅建筑设计》 辽宁科技出版社