中长链脂肪酸介绍.pptVIP

* 3.中长链脂肪酸介绍 脂肪酸的分类 依碳链长短而分：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸 Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?ＣＯＯＨ H ? ? H H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?ＣＯＯＨ H ? ? H H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? ? H ? H ? H ? H ? H ? H 中链脂肪酸的结构示意图 （以 8碳辛酸为例） 长链脂肪酸的结构示意图 （以 18碳硬脂酸为例） 大豆油、玉米油、花生油、橄榄油等 椰子、棕榈仁、母乳、牛乳等 Ｃ?ＣＯＯＨ H ? ? H H ? 短链脂肪酸的结构示意图 （以 2碳醋酸为例） 醋 脂肪酸 一般植物油的代谢途径和机理 肝脏 淋巴管 胰脂肪酶 再合成 舌部 脂肪酶 胃脂肪酶 血管 β-氧化 组织 细胞 胆汁酸微团 肠管 胃 门静脉 肠管壁 中链脂肪酸的代谢途径和机理 肝脏 淋巴管 胰脂肪酶 再合成 中链 脂肪酸 舌头 脂肪酶 胃脂肪酶 血管 β-氧化 组织 细胞 胆汁酸微团 肠管 胃 门静脉 肠管壁 中链脂肪酸的应用 代谢及心血管疾病的调节作用： 肥胖的管理 脂代谢的调节 心肌病的治疗 化妆品的乳化剂 运动食品 植脂末（咖啡伴侣） 主要作为脂肪乳剂对于乳糜泄、脂肪痢、慢性胰腺功能不全、胆管阻塞和其他相关疾病患者的静脉营养支持 医药领域 食品 化妆品领域 新领域 棕榈仁油、椰子油 分提 硬脂部分 （C12、C14、C16、C18：0为主） 巧克力油脂 ＣＢＳ 软脂部分 （C8、C10、C18：1为主） 水解 甘油 脂肪酸 （C8、C10、C18：1） 其他脂肪酸 （C18：1为主） 精馏 中链脂肪酸 （C8、C10） 甘油 合成 中链脂肪酸油（MCT） 干法提取：加热→冷却结晶→过滤 （无溶剂，冷却法） 条件：250~260℃，5~5.5MPa 热水解，无触媒 根据沸点不同 条件：150~250℃，常压 无触媒，无溶剂 中链脂肪酸甘油三酯 的生产方法 中长链脂肪酸食用油Medium- and Long-chain edible oil 主要成分： 中长链脂肪酸甘油三酯（即MLCT） 来 源： 长链脂肪酸甘油三酯（即LCT，来源于玉米油、葵花籽油、低芥酸菜籽油等食用植物油） 中链脂肪酸甘油三酯（即MCT，来源于食用椰子油、棕榈仁油） 中长链脂肪酸甘油三酯（MLCT） 长链脂肪酸甘油三酯（LCT） 中长链脂肪酸甘油三酯的形成及构造 中链脂肪酸甘油三酯（MCT） 食用酯交换 碳原子数≥12 碳原子数8~10 发烟 油炸起泡 中链脂肪酸与长链脂肪酸的混合油脂不适用于加热烹饪 各种油脂的发烟点 0 50 100 150 200 250 LCT MCT+LCT 混合 MLCT 温度 （℃） 中长链脂肪酸食用油的食用历史 在母乳和牛乳的脂肪总量中约含1%～3%的中链脂肪酸 不少婴儿配方奶粉特别是在用于喂养早产儿的配方奶粉中也添加了MCT 中长链脂肪酸是几乎所有人类从新生儿时就开始食用的油脂，是具有悠久的人类食用历史，适合于所有人群的食用油脂成分 其他国家批准利用情况 日本 本产品于1998年作为烹调用植物油上市，适用于各种烹饪方法和所有人群 作为家庭用油在日本全国销售并受到消费者好评，而且广泛应用于餐饮行业和食品加工业，特别是用于炸天麸罗和加工饼干、糕点及冰淇淋等 为了预防控制肥胖，2002年12月日本厚生劳动省经过对大量的动物及人群试食实验的科学研究报告的严格评审，批准本产品为特定保健用食品，产品名为“Healthy Resetta”，特别推荐给希望保持健康体重和减少体脂肪积累的人群，无不适宜人群 作为烹调用植物油至今已销售12年之久，没有出现1例不良反应的报告 美国 2007年8月，本产品通过美国FDA的评审，被批准为一般认为安全食品GRAS并上市销售 可用于家庭烹饪、沙拉酱、植物油调和及冷冻食品加工（包括禽肉产品），每人每天最大摄取量为31g 中国台湾 2005年9月，中国台湾地区行政院卫生署认定本产品为健康植物油适用于任何人群，建议用量为每人每天30~45g 至今在台湾地区已销售5年有余，受到广大消费者的喜爱 韩国 2009年3月，韩国FDA认定本产品为含有中链脂肪酸的植物油，归类于食品和食用加工油脂，可用本品取代一般食用植物油，适用于所有人群和各类食品加工 * 运送到肝脏后，作为能量的来源使用。这是一般的植物油的代谢机理图。 与此相比较，中