第四节 集体儿童膳食.pptVIP

D、预防措施 a.彻底煮熟 b.不吃贮存过久的扁豆，也不吃霉烂及有病虫害的四季豆。 （6）黄曲霉素中毒 A、原因 吃受黄曲霉素污染的食品 B、主要症状 主要造成肝、肾损害，病势凶猛，死亡率高。 C、预防措施 a.不吃霉变食品 b.用高压锅蒸主食 * 第四节 集体儿童膳食 * * 集体儿童膳食的卫生要求 1、符合儿童的营养需要 2、适合儿童的消化能力 3、促进食欲 4、清洁卫生 * 一、幼儿膳食计划 （一）选择食物的种类 （1）含优质蛋白质的食物：牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、禽肉、豆制品等。 （2）富含维生素、无机盐和膳食纤维的食物：蔬菜、水果。 （3）供热能食物：粮食、薯类、白糖、油等。 （4）调味品：盐、酱油、醋等。 * 《中国居民膳食指南》 中国营养学会于1997年修订的《中国居民膳食指南》，体现了科学营养的观念：多样、平衡、适量。该指南不仅适用于成人，也适用于儿童。 指南内容：共8条 一、食物多样，谷类为主： 谷类是人体最重要的能量来源，也最经济， 是一日三餐中的主食 * 《中国居民膳食指南》 二、多吃蔬菜、水果和薯类： 水果是人体获取维生素C的主要来源 蔬菜是人体获取维生素C、钙、铁等的重要来源 薯类包括甘薯（红薯）、马铃薯等，富含淀粉、 矿物质、维生素、纤维素，还含较多的粘蛋白 粘蛋白有阻止胆固醇在血管壁上沉积，防止动脉硬化的作用 * 《中国居民膳食指南》 三、每天吃奶类、豆类或其制品： 牛奶及其制品，含优质蛋白质和钙， 大豆含蛋白质量多且质优，还含丰富的必需 脂肪酸和钙、铁等矿物质 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋等动物性食品含优质蛋白质及矿 物质和脂溶性维生素； 鱼油含不饱和脂肪酸多；海鱼含锌丰富； 给儿童配膳以植物油为主 * 《中国居民膳食指南》 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重： 多食、少动是引起肥胖的主要原因（除遗传 因素外） 儿童进食要适度，以保持适宜的体重 六、吃清淡少盐的膳食： 清淡是指：不要吃得太油腻，不要吃太多油炸、 烟熏食物 口味形成在儿时：饮食习惯从小形成 * 《中国居民膳食指南》 七、若饮酒要适量： 本条针对成人，生长发育中的儿童不应饮酒 八、吃清洁卫生、不变质的食物： 为儿童配膳，无论在采购、烹调，还是储存食 物的过程中，都要注意食物的新鲜、卫生； 严防食物中毒 五颜六色的小食品往往是三超食品： 1.细菌超标；2.色素、添加剂超标 3.超过保质期 * 中国居民平衡膳食宝塔 （每人每天应吃的量） 谷类300克～500克 蔬菜类400克～500克和水果类100克～200克 鱼、禽、肉、蛋 125克～200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50克～100克，蛋类25克～50克） 奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克 油脂类不超过25克 * （二）计算数量 （1）力求各营养素之间有合理的比值，蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能的12%-15%、20%-30%、50%-60%。 （2）动物蛋白及豆类蛋白不少于总蛋白质的50%。 （3）每餐热能分配，早餐约占25%，午餐约占35%，午点约占10%，晚餐约占30%。 1-6岁每日需要食物的种类与数量 P180 * （三）制定食谱 食谱： 营养是幼儿健康的根本保证，在制定 食谱时，注意： 米面搭配； 粗细搭配； 干湿搭配； 甜咸搭配； 荤素搭配； 动物蛋白和植物蛋白搭配等。 定期计算营养量，了解幼儿营养摄入情况，确保幼儿膳食有利于幼儿的身体健康和生长发育。 * 原则： （1）执行膳食计划所拟定的食品种类和数量。 （2）注意季节变化，冬季多用高热量食物， 夏季可多用清淡凉爽的食物。 （3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的 消化能力。 （4）品种多样化，并能促进食欲。 （5）注意观察儿童接受食物的情况，必要时 做调整。 （6）每周更换食谱。 * （四）讲究烹调技术，注意饮食卫生 在食物搭配中，充分利用蛋白质的互补作用，烹调中尽量减少营养素的损失。 注意饮食卫生、厨房卫生和炊事人员的个人卫生。保教人员在开饭前应洗手，饭桌及餐具应符合卫生要求 * 二、合理的膳食制度 （一）饮食次数和间隔时间 饮食次数：3餐+1点心 间隔时间：4h