葡萄酒初级基础知识备课讲稿.pptVIP

桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下四种： ①与酿造红葡萄酒一样，在酿造过程中，果汁稍微着色后，只取出果汁，进一步发酵。 ②强烈压榨红葡萄，榨出果汁，再按照酿造白葡萄酒的方式酿造。因为在压榨过程中会残留色素，所以可以酿出淡粉色的葡萄酒。 ③把红葡萄酒和白葡萄酒混合。这种方法只用于酿造玫瑰香槟。 ④将红葡萄和白葡萄混在一起，按照酿造红葡萄酒的方式酿造。 七、葡萄的生长环境. 世界上，有50多个国家种植葡萄，但70%的葡萄在欧洲种植，80%的产量也来自欧洲。 由此,我们总结出适合葡萄生长的环境: ①土壤越贫瘠，葡萄酒越好 。在地球的北纬30度—50度和南纬15度—42度地区是合适于葡萄种植的黄金地带。 ②土质排水性良好, 防止葡萄喝到更多的水，使根系扎的更深，这样酿出的酒体结构会相当严谨，口感丰富，风味十足。土壤中石块成分越多，所生长的葡萄的味道越浓郁，土壤中沙质成分越高，所生长的葡萄味道越清淡。 ③向阳度优越, 光照决定了酒的颜色。强烈的光照帮助葡萄自身合成红色物质来增加糖分，所以，光照强烈的地区多生产酒体结构强的红葡萄酒，而光照较弱的地区则大多生产白葡萄酒。 ④温度和降雨量适中，年降雨量最好为：675ml,年平均温度为：14℃-15 ℃，夏天平均温度不低于19℃为宜 。 事实上，气候的任何一款条件，都可能对葡萄及葡萄酒产生本质的影响。气候、