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酱酒的发展趋势 1、三高两长，纯粮固态；以酒勾酒，长期存储；喝多不上头，喝醉醒得快；这些品类特征早已被消费者所认知，酱酒是公认的好酒！ 2、口感不可逆：“许多消费者反映酱香型白酒的口感具有一种相对来说不可逆的特点，即习惯了酱香型白酒的口感之后就难以再接受其它香型白酒的口感” 贵州铭隆一九一五酒业 酱酒的发展趋势 3、添加少量酱酒能迅速改善其他香型白酒的品质，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味， 提高酒质”的作用。即使是新工艺白酒加入极微量的酱酒，酒体就会变得丰满而柔顺；在一定程度上还覆盖了浓香的泥味而使之后味圆润绵长……浓香离不开酱香，而酱香基本不需要浓香，这种比对价值对消费者会产生强大的心理暗示！ 贵州铭隆一九一五酒业 酱酒的发展趋势 4、纯粮酿造，绿色健康：茅台对健康理念的推广逐渐深入人心，消费培养的口碑效应正在放大，相比于其他香型仅仅恶炒概念，“纯粮”“原浆”“年份”“洞藏”满天飞，消费者更愿意相信酱香工艺的真实性，酱香成为信赖度更高，利润更好的品类。 贵州铭隆一九一五酒业 酱酒的发展趋势 二、消费属性：高端消费群体的高度认同，引领消费趋势！ 贵州铭隆一九一五酒业 酱酒的发展趋势 1、因为有茅台的价值参照，酱酒的价格一直居高不下，因此酱酒的主力消费者都是高端领袖型消费者，他们往往是餐桌上的意见领袖，能够比其他消费群体传递和放大更多的消费影响力！ 2、在中国特殊的市场经济环境下，“干部”一直是高档消费的带头人，也一直是“群众”学习的榜样，而榜样的力量是无穷的！ 3、从茅台的150亿的销售额可以看出，这个“干部”的群体规模已经十分庞大，并且还在加速扩大，从茅台发展规划十二五期末达到500亿的销售目标可见一斑. 贵州铭隆一九一五酒业 酱酒的发展趋势 三、价值属性：茅台代言，消费价值快速放大！ 贵州铭隆一九一五酒业 价值属性 1、茅台长期的耕耘不断累积了酱酒的价值，是酱酒当仁不让的价值代言人！ 2、市值表现就是价值表现：茅台2010年实现销售150亿元，利润高达50%，坐拥利润和规模的双高标杆。 3、资源稀缺、品牌较少，尚未进入充分竞争，是中国白酒最后一座金矿； 4、浓香巨头五粮液的“酱香豪赌”（永福酱酒）也正是这种价值的体现。 贵州铭隆一九一五酒业 酱酒的发展趋势 四、市场属性：市场开始快速扩容，赚钱效应明显！ 贵州铭隆一九一五酒业 市场属性 消费培育的速度正在加快，“产地和产能”的瓶颈也正在逐渐被突破，酱酒的市场空间巨大，加上高额回报，已经形成巨大市场驱动力。未来3-5年，酱酒群体规模会迅速膨胀，在整个白酒的销售比重会直线攀升。 贵州铭隆一九一五酒业 总结 酱香时代的来临 不仅仅是传说！ 贵州铭隆一九一五酒业 感谢聆听 谢谢 策划：饶明勇 2015.5.12 贵州铭隆一九一五酒业 贵州铭隆一九一五酒业集团培训之 酱酒文化知识探究 贵州铭隆一九一五酒业 目录 白酒发展及类别 酱香型酒的特点 酱酒酿造工艺 酱酒的产业趋势 贵州铭隆一九一五酒业 白酒发展及类别 白酒的发展阶段 贵州铭隆一九一五酒业 白酒发展阶段 第一代人工饮料酒——自然发酵 远在旧石器时代，人民以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分及其他成分，在自然界微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒。 猿猴酿酒说 古代山林茂密，果实遍野，猿猴采食野果为生，夏秋季节，硕果累累，它们将吃剩的果实、果皮随便仍在岩石缝中，这些果实、果皮腐烂时，果皮上的野生酵母菌使果实中的糖份自然发酵，变成酒浆。 贵州铭隆一九一五酒业 白酒发展阶段 第二代人工饮料酒——发酵酒 第二代人工饮料酒是加入糖化剂和发酵剂，酿造形成，又称人工发酵酒。所加的糖化剂和发酵剂为曲蘖。根据曲蘖的不同分为两个时期。 （1）天然曲蘖酿酒 农业产生前后，人们收集野生植物的淀粉种子储藏以备冬用。谷物受潮易长霉、发芽。发芽的谷物（天然曲蘖）遇水自然发酵成酒。祖先从此现象得到启示并模拟，进而掌握了制造曲蘖的方法并应用于酿酒。此阶段曲蘖不分。 贵州铭隆一九一五酒业 白酒发展阶段 （2）人工曲蘖(niè)酿酒 随着酿酒技术的进步，到了农耕时代的中晚期，曲蘖分为蘖和曲（黄衣曲）。蘖酿造的“酒”称为醴，用曲制作的称为酒。此阶段的特点曲、蘖分家。 贵州铭隆一九一五酒业 白酒发展阶段 第三代人工酿酒——蒸馏酒 蒸馏酒今多称为白酒，又叫烧酒，是利用酒精与水的沸点不同蒸烤去酒的方法。蒸馏酒最早源于唐代。蒸馏酒的出现是酿酒史上划时代的进步。大多数西方学者都认为中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。 贵州铭隆一九一五酒业 白酒类别 白酒 黄酒 果酒 啤酒 药酒 配制酒 贵州铭隆一九一五酒业 白酒分类（