膳食调查和评价(0001).pptVIP

膳食调查和评价(2);营养调查;膳食调查和评价;膳食调查;膳食调查的目的： 1）了解个体或群体营养需要满足的程度。 2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 3）引导食品工业的发展方向。 4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。;膳食调查方法;动作要领：五指紧握，指端紧触手掌;50克大米 130克米饭（2.6） 50克面粉 70克馒头（1.4） 70克面粉 100克馒头 ;100克米饭;动作要领：虎口正对馒头最高点;动作要领：大拇指和中指接触;动作要领：双手拇指、中指分别相对;75克胡萝卜; 160克青椒;动作要领：苹果尖端在手心， 四指尖达到苹果上缘平面;香蕉178克，皮63克，可食115克;动作要领：宽度：3指，长度：中指尖到指根 厚度：一食指的厚度;动作要领：食指尖平虾头，虎口贴虾背， 拇指尖平虾尾;动作要领：像准备漱口一样喝一口水或牛奶;八连杯的酸奶，不管什么牌子，每杯都是100g。;;;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）; 24h膳食回顾及近期膳食史调查表 序号： 调查日期： 近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况） 将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。 就餐地点选择：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典;常见蔬菜和禽、鱼类的可食部重量和废弃率的计算; 7.填写记录表 应用以上方法计算芹菜、莴笋、排骨、带鱼、鸡蛋、香蕉、西瓜、葡萄等食物的可食部重量，并将结果记录在表格中。; 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。 ;;食物生熟重量比值的计算;二，工作程序;食物消耗记录表;三 ，注意事项;第二节 膳食调查结果的计算与评价;一、评价内容; 烹调油25g～30g 食盐6g 奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30g～50g 畜禽肉类 50g~75g 鱼虾类 50g~100g 蛋类 25g-50g 蔬菜类 300g~500g 水果类 200g~400g 谷类薯类及杂豆 250g~400g;劳动强度，年龄，气候和体型均影响能量需要。 摄入量应占供给量标准的90%以上。 低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。;七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d);二、营养素计算;食物成分表的应用;食物成分表中食物的种类;可食部88%;（一）、各类食物摄入量的计算;1）、分类排序记录食物 并计算各类食物摄入的总量;不同能量膳食各类食物参考摄入量;2）与膳食宝塔评价食物数量;3）评价膳食种类（9类）是否齐全;4）总体评价和建议;3、注意事项;（二）、一份菜肴中营养素的计算方法;1）、将该青椒肉片中的原料组成及重量列出2）、根据食物成分表计算各种原料的营养素含量;;4）、计算各营养素的总量;（三）、一日膳食中能量计主要营养的计算;;;;;; 计算各种营养素摄入量 ; 计算各种营养素摄入量 例如：营养素摄入量（以下数据为不实际数据）;;;