《课题研究 蔬菜在腌制过程中维生素C含量的变化》教案 .docVIP

《课题研究 蔬菜在腌制过程中维生素C含量的变化》教案 ★教学目标 1、了解常见食品中维生素C的含量； 2、探究蔬菜在腌制过程中维生素C含量的变化； ★课题重点、难点 设计实验探究发酵食品(如泡菜)中维生素C含量的变化 ★教学方法 启发式教学 ★教学工具 多媒体课件 ★教学过程 (一)引入新课 腌制蔬菜是大众非常喜欢的食物，蔬菜中含有丰富维生素C，维生素C是人体不可缺少的物质，缺乏会患坏血病，饮食中维生素C含量是否越多越好呢？ (二)进行新课 下面让我们阅读课本，了解维生素C的基本信息，以及如何设计实验探究发酵食品中维生素C含量的变化 1、基础知识 维生素C的重要功能及缺乏症归纳 (1)重要功能 ①促进人体的生长发育； ②增强人体对疾病的抵抗能力； ③增强肝脏的解毒能力； ④维持牙齿、骨骼、肌肉和血管等的正常功能。 (2)缺乏症 缺乏维生素C时会患坏血病，其症状表现为： ①创口溃疡不易愈合； ②骨骼牙齿易于折断或脱落； ③毛细血管通透性增大； ④皮下组织、黏膜、肌肉等处易出血。 2、实验设计 维生素C含量的测定 (1)测定原理 染料2，6二氯靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决于其氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态变为无色；二是受其介质的酸碱度影响，在碱性溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅红色。 (2)测定步骤 (三)课堂总结、点评 ①不同食物中维生素C含量不同。 ②同种蔬菜因腌制