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【实用】加强酒皇帝—波特酒特辑 波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。 ---英国作家 Evelyn Waugh 如果说雪莉是加强酒中的（Fortified wine)皇后，那么波特（Port)无可质疑则是这个王国的国王，这种甜而高酒精度的红葡萄酒来自葡萄牙的杜罗河谷，与雪莉酿造工艺的不同之处在于波特是在葡萄酒的发酵过程中加入葡萄烈酒（俗称白兰地)中止发酵，而非在发酵结束之后添加。今天就让我们在这个离春天已不远的冬末品读波特酒的与众不同。 波特酒: 一种历史色彩鲜明的葡萄酒 关于波特酒的确切起源最有说服力也最被大众接受的版本是:17世纪时期英国和法国大战，当时的英国国王威廉姆三世对法国进口的货物加注了大量的税收，法国葡萄酒大受冷落，迫使英国酒商把眼光投射到与英国政治关系友好的葡萄牙，他们先是杨帆到达葡萄牙的北部地区，发现这里的葡萄酒过于单薄清淡，不适合喝惯波尔多葡萄酒（当时称为Claret)的英国口味，他们继续探索到达杜罗河流域的内陆地区，惊喜的发现当地高温发酵酿成的深红色葡萄酒很有潜力，然而由于两国路途遥远，运输风险很大，葡萄酒常常在到达英国海岸时变质，1678年一个利物浦酒商的儿子们在杜罗河地区的一家男修道院发现那里的修士们在葡萄酒还在发酵时添加白兰地，从而“杀死”那些尚在活跃状态的酵母，从而稳定葡萄酒的化学性状态，确保酒款