畜舍清扫消毒-鹿儿岛大学共同兽医学部.ppt

　ハイリスク者により高度の安全性を確保した食品を届ける流通システムが必要とされています。 　より高度の安全性を確保するには、様々な衛生対策費が発生します。生産段階でも、通常の衛生管理では防げない家畜の健康保菌を制御する工夫が必要です。餌や素畜について、汚染がないことを確認するだけでも大変です。それらの経費を上乗せしたら、消費者は買うでしょうか？ 　一般健康成人は、買わないし、買う必要を感じていないでしょう。問題は、ハイリスク者が死亡を含む重大な健康障害を起こしていることです。 　より高度の安全性を付加価値として価格に上乗せすることが、HACCP普及の鍵です。ハイリスク者の負担について、税金の補助があっても良いのでは？　?　流通システムの工夫が待たれる！ リスク?アナリシスとHACCPとの関連性（残留農薬） 生産段階 加工段階 流通段階 消費段階 処理段階 リスクレベル 現状 改善後 危害分析 CCP設定 モニタリング 記録 検証 危害分析 CCP設定 モニタリング 記録 検証 食品による健康障害の現状 農薬B～X 食品Ⅱ～Ｘ 農薬A 食品Ⅰ リスク?アナリシス リスクの低減目標 リスクの低減目標 第三者による監視（モニタリング） * 農場から食卓までの安全性向上 これ以上パニックを繰り返さないために 風評被害による自殺者をこれ以上ださないために 農場から食卓までの全ての関係者の努力