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餐饮年度总结及计划 　　 　　再过不久就是年关，对于各大餐饮企业来说除了轰轰烈烈的在做着相关的年度营销计划之外，在新年度到来之前，对这一年的工作做一个总结也是必需的一项工作。以下是餐饮年度总结及计划，欢迎阅读。 　　 　　【前言】 　　 　　回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对20**的挑战，我们无畏向前。 　　 　　第一部分全年小结备忘录 　　 　　一、质量管理情况分析 　　 　　（一）服务质量分析 　　 　　1．严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识； 　　 　　2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。 　　 　　（二）出品质量分析 　　 　　1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货； 　　 　　2．按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档； 　　 　　3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。 　　 　　（三）环境工程质量分析 　　 　　1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等； 　　 　　2．每月及时上报工程质量问题汇总表； 　　 　　3．厨房完成灭“四害”工作； 　　 　　4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。 　　 　　二、营销策划情况分析 　　 　　（一）总体营收 　　 　　截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下： 　　 　　备注：11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。 　　 　　（二）主要推广活动 　　 　　1．“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评； 　　 　　2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜； 　　 　　3．11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐； 　　 　　4．推出除夕夜团圆套餐。 　　 　　三、管理制度的建立与执行 　　 　　（一）管理制度的建立与完善 　　 　　为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。 　　 　　1．完成厨房的HACCPFSMS5S等制度规范上墙 　　 　　2．完成厨房HACCPFSMS的各类检查表格 　　 　　3．完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 　　 　　4．完善酒店各项规章制度细则 　　 　　5．完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核 　　 　　6．制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 　　 　　7．制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 　　 　　8．建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损 　　 　　9．根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙 　　 　　（二）加强培训，提高服务品质严抓人员之个性化服务培训 　　 　　着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。 　　 　　努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高 　　 　　对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 　　 　　加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训 　　 　　在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。 　　 　　?加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训 　　 　　（三）加强部门内部管理工