嘎拉苹果果实质地发育软化与细胞壁降解及其基因表达的关系.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.6 嘎拉苹果果实质地发育软化与细胞壁降解及 其基因表达的关系 1 2 3 齐秀东 ，魏建梅 ，赵伶俐 （1.河北科技师范学院继续教育学院，河北秦皇岛 066004）（2.中国环境管理干部学院生态学系，河北秦皇岛 066004）（3.中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081） 摘要：以嘎拉苹果为试材，分析了果实发育软化过程细胞壁组分、细胞壁酶活性及其酶基因表达的变化。结果表明，发育期， 细胞壁物质（CWM ）及其组分均先升后降，果胶中共价结合果胶（CSP ）含量最高，纤维素含量远高于半纤维素，此期CSP 和纤维 素含量与硬度显著相关，细胞壁酶表现不同的活性变化和基因表达，并与细胞壁组分存在一定相关性，表明细胞壁降解参与了果实发 育期的相关生理过程。采后CSP 含量快速降低，水溶性果胶（WSP ）含量开始增加，纤维素和半纤维素含量降低，均与硬度显著或 极显著相关；细胞壁酶中，β-Gal 活性和基因表达量增幅最快，α-Af 和PG 次之，PME 活性和基因表达的增加时期相对滞后，且β-Gal 和α-Af 活性与硬度和各细胞壁组分的相关性强于PG 和PME，PG 与CSP 和半纤维素表现较强相关性，而在PME 上的相关性最差， 说明细胞壁代谢与嘎拉果实软化密切相关，β-Gal 和α-Af 可能对果实软化的作用更强。 关键词：嘎拉苹果；果实发育和软化；细胞壁组分；细胞壁酶；基因表达 文章篇号：1673-9078(2015)6-91-96 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.6.015 Correlation of Fruit Texture Development and Softening with Cell Wall Degradation and Related Gene Expression in Gala Apples 1 2 3 QI Xiu-dong , WEI jian-mei , ZHAO Ling-li (1. School of Continuing Education, Hebei Normal University of Science Technology, Qinhuangdao 066004, China) (2.Environmental Management College of China, Qinhuangdao 066004, China) (3.Agricultural Information Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China) Abstract: Changes in cell wall composition, enzyme activity, and gene expression during development and softening of Gala apples was investigated to identify correlations. The results indicated that the content and composition of cell wall material (CWM) showed a dynamic trend dur