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肉骨粉检测与利用 肉骨粉是将大家畜可食都分除去后的残骨、碎肉、脂肪、内脏、皮等副产晶品经加工而成的动物性饲料，各种畜禽、宠物、水产饲料均可以利用，是很好的钙、磷来源。 1．营养特性与饲料利用 1.1 营养成分特性：肉骨粉属蛋白质来源之饲料原料，蛋白质含量随加工原料不同而高低不等，通常含 量范围在 20％一 50％之间，其组成部分主要有磷脂 （脑、卵磷脂等）、无机氮（尿素、肌酸等）、角蛋白（角、蹄、毛等）、结缔组织蛋白（胶原、骨胶等） 、水解蛋白、肌肉组织蛋白，前三者毫无利用价值，只有肌肉 组织蛋白利用价值最好，因此蛋白质品质随上述物质之比例而不同。此外，其氨基酸组成不佳，赖、色氨 酸均不足，利用率变化大。肉骨粉钙磷含量高，利用率好，但批间成分变化较大，配方计算时应按实测值。 品质良好的肉骨粉维生素 B12、烟酸、胆碱含量丰富，但维生素 A 、D 则少。热能值因其蛋白及脂肪含量 与品质变化而差异很大，故在实际生产中多采用估算值。 1.2 畜禽饲料利用状况：肉骨粉可作为猪、禽饲料的蛋白及钙、磷来源，但其品质稳定性差，伺养价值 比不上鱼粉与豆饼，用量应限制在 5％以下为宜，并需补充所缺乏的氨基酸和注意钙、磷平衡，品质明显 低劣者勿用。据试验报道，在肉猪饲料中随其用量增加，适口性与生长呈下降趋势。目前一般多用于肉猪、 种猪、肉禽饲料，不宜用于仔猪、雏鸡饲料。在反刍家畜中，利用效果不佳，用量应控制在 3%以下。其对 奶牛泌乳量及乳味影响甚微，但偶有降乳现象；用于肉牛的效果远不如猎和鸡，但可与适口性好的豆饼、 亚麻仁粕及谷类混合使用。绵羊、马对肉骨粉适口性不好，需配合其他饲料少量使用，并经一段适应期才能适应。 2.肉骨鉴别与检验 2.1 外观鉴别： 取代表行样品约 100 克平铺于白瓷盘中观其颜色应为金黄色直至淡渴色或深褐色， 含脂 高、加工过热颜色会加深，猪制品颜色较浅。呈均匀的粉状，有明显油腻感。有烤肉香及动物脂肪气味， 不应有焦糊气味及氨败气味。不可含有过多之毛发、蹄、角及血粉等。 2.2 显微镜鉴别：在立体显微镜下，肉骨粉由浅色的骨和黄色的肉颗粒组成，间杂有深色的血粒和毛发肌肉颗粒表面粗糙，有明显纤维结构，用尖镊子很易撕开；骨为坚硬的白、灰、浅棕黄色碎石块状，可见 到点状空隙。血块似干硬的沥青块，黑中透暗红，难以破碎，表面光滑，缺乏光泽；动物毛为或长或短的 杆状，半透明，坚韧而弯曲；蹄、角是表面有平行线的灰色颗粒。在生物显微镜下无需观察畜骨；畜毛的 直径是较均匀的，中间有明显髓腔；平滑肌色较浅，呈条索状，表面光滑，横纹肌多以团、束状存在，肌 纤维表面可见细小棱纹。显徽镜法可用于掺假鉴别，但要有较高技术和丰富经验，最好备有标准对照样品。 2.3 掺假定性鉴别：肉骨粉掺杂情况相当普遍，最常见的是使用水解羽毛粉、血粉等，较恶劣者则添加 生羽毛、贝壳粉、石粉、尿素、铵盐、磷酸盐、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物质。 2.3.1 盐酸溶解法，将少量试样置于表面皿上，用适量  l ：l 盐酸进浸湿品，著有大量气泡产生且反应剧 烈，证明掺入了石粉、壳粉等碳酸盐物质。 2.3.2 尿素定性法：取少量试样置于点滴板上，加  3 滴甲酚红水溶液和  3 滴尿素酶水溶液，  5 分钟后观 察，若有紫红色出现，表明掺有尿索。 2.3.3 铵盐定行法： 将适量试样放入试管中， 加 5mL 水摇匀， 再加 如有白色沉淀说明有硫酸铵掺入。另取少量试样置于白色点滴板上，加  1：3 稀盐酸和 10％氯化钡溶液数滴， 3 颗二苯胺晶粒和 2 滴水，再加 1 滴硫酸，呈现深蓝色说明有硝酸铵掺入。 2.3.4 磷酸盐定性法：在试样中加入  10％硝酸银水溶液，产生黄色沉淀表明掺有磷酸盐类矿物质。 2.3.5 浮选分离镜检法：取样约 50.0 克放入烧杯中，加入四氯化碳和石油醚（ 100：44.2）200 毫升， 搅拌后静置 10 分钟，将上浮物捞起过滤，这部分可能是徽量植物性物质和血粉；将沉淀物过滤放入另一烧 杯中，加入 100 毫升四氯化碳， 此时的上浮物可能有少量羽毛粉， 但以肉粉为主， 下沉物则是骨粉和砂砾． 把 各分离物烘干称重，可知肉、骨比例，有利于判定其品质和热能估算。 取上浮物和下沉物适量进行镜检，根据总杂物显微特行估测掺杂物多少，此法可检出血粉、羽毛粉、 植物物质（胃内容物、排泄物等） 、蹄、角、皮、毛等动物性物质和砂砾、壳粉类。 2.3.6 其它方法：容重测定可粗略估计其是否掺假，因肉骨粉品质差异大，故容重变化也大，一般在 0.53-0.75 千克／升之间。理化测定也可判定其是否掺假，若钙含量不是磷含量的二俗倍左右，粗灰分含量 不在磷量 6.5 倍以下，即有掺假的可能。 2.4 理化检验：是判断产品品质和配方计算不可缺少的依据， 通常情况