《DBS42 005-2015 食品安全地方标准 武汉热干面（方便型）》.pdf

DBS42 湖北省食品安全地方标准 DBS42/005—2015 食品安全地方标准 武汉热干面（方便型） 2015-06-15发布 2015-12-15实施 湖北省卫生和计划生育委员会 发布 / DBS42/005 2015 — 前 言 本标准由武汉大汉口食品有限公司提出。 本标准由湖北省卫生和计划生育委员会归口。 本标准起草单位:武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学。 本标准主要起草人：刘海元、何彩华、熊汉国、谢定源、叶莹。 I / DBS42/005 2015 — 食品安全地方标准 武汉热干面（方便型） 1范围 本标准规定了武汉热干面（方便型）的术语和定义、技术要求、生产过程中的卫生要求、 检验规则、标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延、 成型、热风等非油炸干燥技术制成的具有一定熟度的面块，加入芝麻酱等调料包包装而成的 预包装食品。 2术语和定 下列术语和定义适用本标准。 2.1面块 以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延、成型、热风等 非油炸干燥技术制成的具有一定熟度的面条。 2.2芝麻酱调料 以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成 的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。 2.3武汉热干面（方便型） 加入面块、芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。 3技术要求 3.1原料 3.1.1 小麦粉应符合GB1355的规定。 3.1.2 加工用水应符合GB5749的规定。 3.1.3 食用盐应符合GB2721的规定。 3.1.4 碳酸钠应符合GB1886的规定。 3.1.5 芝麻酱应符合LS/T3220-1996的规定。 3.1.6芝麻应符合GB/T11761-2006的规定。 3.1.7花生酱应符合NY/T958-2006的规定。 3.1.8大豆应符合GB1352 的规定。 3.1.9 植物油应符合GB2716的规定。 3.2感官要求及检验方法 武汉热干面（方便型）感官要求应符合表1的规定。 1 / DBS42/005 2015 — 表1 感官要求 面块 芝麻酱调料 项 目 要 求