《DBS42 008-2015 食品安全地方标准 熟卤制品气调包装要求》.pdf

DBS42 湖北省食品安全地方标准 DBS42/008—2015 食品安全地方标准 熟卤制品气调包装要求 / 2015-06-15发布 2015-12-15实施 湖北省卫生和计划生育委员会 发布 / DBS42/008 2015 — 前 言 本标准由周黑鸭食品股份有限公司提出。 本标准由湖北省卫生和计划生育委员会归口。 本标准起草单位：周黑鸭食品股份有限公司；协助单位：武汉市食品工业协会。 本标准主要起草人：周富裕、胡佳庆、郭成祥、王刚、张娟、李惠玲、张超。 / I / DBS42/008 2015 — 食品安全地方标准 熟卤制品气调包装要求 1 范围 本标准规定了熟卤制品厂房、气调包装设备、包装前物料、产品的要求以及对于熟卤制 品气调包装贮运、销售的推荐要求。 本标准适用于气调包装熟卤制品生产企业。 2 术语和定 下列术语和定义适用于本标准。 2.1 熟卤制品 以可食用的动、植物原料为主料，以食盐、香辛料等为辅料，经煮制、卤制（或酱制） 等工艺加工而成。 2.2 气调包装 / 气调包装是采用阻隔性包装材料、通过充入填充气体调整包装容器内的气体比例，以抑 制微生物生长，达到延长保质期的一种包装方式。 2.3 冷链（也称“冷藏”）工艺 指熟卤制品熟制后，在2小时内将熟卤制品中心温度降至 10℃，并在熟卤制品中心温 ≤ 度 10℃的条件下进行包装、贮运和销售的过程。 ≤ 3 要求 3.1 厂房要求 3.1.1通用要求 按照GB14881的相关规定执行。 3.1.2 熟卤制品冷却、气调包装的场所应符合GB50687洁净生产车间的要求。设计按照GB 50687的相关要求执行。 3.1.3 熟卤制品冷却、气调包装的场所应设置足够的制冷设备，保障产品冷却车间环境温度 不高于12℃，气调包装车间环境温度不高于15℃。 3.2 设备要求 3.2.1通用要求 按照GB14881有关规定执行。 3.2.2加工设备要求 包装环节应具备相应的气调包装设备，填充气体应置换包装容器内的空气。 1 / DBS42/008 2015 — 气调包装设备应使用食品级不锈钢材料。 气调包装设备应能控制封口压力、温度和时间,以确保封口的效果。 3.3 包装前物料要求