动物产品安全生产本科教学-绪论(20110901).ppt

动物产品安全生产 主讲：谢恺舟 Mobile phone: E-mail: yzxkz168@163.com 参考教材和书目 1. 孙继国，王爱华，袁万哲主编. 动物产品安全生产与卫生学. 北京：中国农业大学出版社，2008 　　 2. 张晓东主编. 动物产品质量安全及其检测技术.北京：化学工业出版社，2006 3. 祁克宗主编. 动物性食品安全概论.北京：中国农业出版社，2006 目 录 绪 论 第一章 动物产品安全及其相关问题 第二章 危险性分析及毒理学安全评价 第三章 动物产品生产质量安全管理体系 第四章 动物产品安全卫生监控体系 第五章 标准及动物养殖标准化 第六章 畜禽无公害养殖指导原则 第七章 动物食品安全生产技术 序 言 从农场到餐桌 动物源食品的生产链条 畜禽养殖 我国食品安全的几个热点问题 绪 论 一、动物产品安全生产的概念 动物产品安全生产是以兽医学、公共卫生学的理论和相关法规为基础，从生物安全和预防角度研究在畜禽、水产品等动物性食品形成过程的养殖、生产、加工以及储存、流通各个环节中，检查、定性和处理可能存在的卫生安全与质量的有害因素，提高产品的安全与质量，以保障人畜健康的综合性应用学科。 一、动物产品安全生产的概念 动物产品安全生产涉及从饲养场到餐桌的全程检验与监控，主要讨论动物产品的无害化饲养、检疫检验、品质鉴定、卫生监督管理、卫生评价以及资源应用、环境保护。 该概念强调了动物产品安全生产，动物产品包括动物食品及其他副产品；之所以强调安全生 产，是因为单纯靠检疫检验是不能得到安全的动物产品的。只有进行安全生产，从生产环节入手，才能保障动物产品的安全。 二、动物产品安全生产的现状与成因 （一）动物产品质量安全现状 与动物产品有关事故的回顾 1993年，美国，肉类食品，大肠杆菌 O157:H7 1996年至今，欧洲，牛肉，疯牛病 1996年，比利时，有毒的鸡肉，二噁英 2000年，法国，熟制肉类，李斯特菌 2000年，日本，奶制品，大肠杆菌 中国经济网华盛顿2011年3月3日讯 ，据美国疾病控制和预防中心（CDC）公布的数据显示，美国每年约有4800万人患食源性疾病（每年1/6人口患食源性疾病，美国2006年人口总数突破三亿大关），其中约3000人死亡。 美国食源性疾病的主要病原菌有：诺沃克病毒（norovirus，占58%）；非伤寒类的沙门氏菌属（non-typhoidal Salmonella spp，占11%）；产气荚膜梭菌（C. perfringens，10%）；和弯曲杆菌（Campylobacter，9%）。 美国导致死亡的主要病原菌有非伤寒类的沙门氏菌属（non-typhoidal Salmonella spp，占28%）；弓型虫感染症（T. gondii，24%）；单核细胞增生李斯特氏菌（L. monocytogenes，19%）和诺沃克病毒（norovirus，占11%）。 美国近年年均发生食品安全事件350起，每年因食品污染造成的经济损失高达1520亿美元。 美国沙门氏菌发病案例报告 英国食源性疾病发病报告 澳大利亚食源性疾病发病报告 “世纪之毒” ——二噁英 比利时、荷兰、法国、德国连续发生饲料受到二噁英污染，导致动物产品及乳制品二噁英含量过高现象。 被称为“地球上毒性最强的毒物”、 “世纪之毒” ：0.1g就能致数十人死亡，致上千只禽类于死地。 有致癌、致畸形及生殖毒性，可造成免疫力下降、内分泌紊乱。 2005年国内动物产品安全大事记 苏丹红事件席卷全国 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国。 浙江等地出现“人造奶”：皮鞋下脚料竟拿来制造蛋白质添加到“牛奶”中 雀巢奶粉被指碘超标　 鲮鱼罐头在港被检出含有致癌物孔雀石绿 2006年国内动物产品安全大事记 6月24日 福寿螺-------管圆线虫病事件 9月13日 瘦肉精-------盐酸克伦特罗事件 11月12日 红心鸭蛋-------苏丹红事件 11月17日 多宝鱼-------硝基呋喃类代谢物事 件、毒桂花鱼、陈化粮 ….. 2007年：美国宠物饲料报道 2008年：三鹿奶粉事件 2008年9月11日，甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，缘由石家庄三鹿集团股份有限公司生产的“三鹿奶粉”中含有“三聚氰胺”所致。 从2008年9月12日至17日8时，各地报告临床诊断患儿一共有6244例