动物产品安全复习思考题题2011.docx

动物产品安全生产 复习思考题 绪论 1.动物产品安全生产的概念 2.从管理体系和管理方法等方面来看，解决动物产品安全问题的应对措施有哪些？ 3.动物产品安全生产的任务 第一章 动物产品安全及相关问题 1.动物产品质量安全的定义 《中华人民共和国食品安全法》何时施行？（2009年6月1日） 《中华人民共和国食品安全法实施条例》何时施行？（2009年7月20日） 2.什么叫食源性疾病？食源性疾病分为哪八大类？ 3.影响畜产品安全的污染物有哪几类？主要来源有哪些？ 4.常见的食源性细菌病有哪些？ 5.常见的人畜共患传染病有哪些？ 6.常见的食源性寄生虫病有哪些？ 7.兽药残留产生的原因有哪些？ 8.动物产食品中常见的食品添加剂有哪几类？每类请举例说明？ 第二章 危险性分析及毒理等安全评价 1.什么叫危险性评估？它包括哪几个步骤？ 2.什么叫危险性管理？它分哪几点？ 3.危险分析过程包括哪些？ 4.风险评估过程包括哪些？ 5.食品安全性毒理学评价程序分哪几个阶段？每个阶段的目的和内容是什么？ 6.动物产食品中有害物质最高残留限量（MRL）的制定程序什么？或如何制定动物产食品中有害物质最高残留限量（MRL）？ 7.必须掌握的概念： NOAEL：未观察到有害作用剂量 LOAEL：观察到有害作用最低剂量 ADI：每人允许摄入量 PTWI：暂定每周耐受摄入量 PTDI：暂定每日耐受摄入量 MRL：最高残留限量 WDT：休药期 HACCP：危害分析关键控制点 GMP：良好生产规范 SSOP：标准卫生操作程序 PM10 ：可吸入颗粒物 TSP ：总悬浮颗粒物 良好农业规范（good agriculture practice，GAP） 良好兽医规范（good veterinary practice，GVP） 良好生产规范（good manufacturing practice，GMP） 危害分析关键控制点（hazard analysis and critical control point，HACCP） 良好流通规范（good distributing practice，GDP） 第三章 动物产品生产质量安全管理体系 1.动物产品生产质量安全管理体系包括哪些体系？ 2.无公害动物产品的生产体系包括哪八个环节？该体系有哪几个显著特点？ 3.动物产品质量安全市场准入制度包括那三项具体内容？ 4.动物产品质量安全市场准入制度的管理方式有哪些？ 5.我国动物产食品检验检测机构分布在哪几个政府部门？ 6.国际上比较流行的食品质量管理体系认证有哪几种？ 7.食品认证的形式有哪些？ 第四章 动物产品安全卫生监控体系 1.何谓HACCP.GMP.SSOP？它们的内容各有哪些？ 2.HACCP.GMP和SSOP有何区别和联系？ 第五章 标准及动物养殖标准化 1.我国标准的概念是什么? 2.标准的特性有哪些? 3.根据作用范围和等级，标准分为哪几类? 4.根据标准的性质，标准分为哪几类? 5.按标准化对象，标准分为哪几类? 6.编写标准时需要遵循的基本规则? 7.制定标准的目的和对象? 8.标准结构的概念是什么? 9.根据要素的性质来划分构成标准的各种要素是什么? 10.资料性概述要素包括哪几部分以及它们的作用是什么? 11.标准名称的构成有哪些? 12.起草标准名称的基本要求和注意事项有哪些? 13.范围的重要性及其特点是什么? 14.规范性技术要素由哪几部分构成? 15.术语缩略原则是什么? 16.采标程度有哪些? 17.标准化定义是什么? 18.标准化的支撑体系是什么? 19.安全食品的概念是什么?如何分类？ 第六章 畜禽无公害养殖指导原则 1.什么是无公害养殖? 2.简述畜禽无公害养殖的指导原则。 3.畜禽无公害养殖的饲料和饲料添加剂使用总的要求是什么? 4.简述畜禽无公害养殖兽药使用记录的主要内容。 5.畜禽饲养的防疫要求有哪些? 6.什么是无公害生鲜牛乳? 7.无公害生鲜牛乳的基本条件是什么? 第七章 动物产食品安全生产技术 1.动物产食品安全生产技术主要有哪些？ 2.动物产食品微生物污染的途径有哪些？微生物污染的控制技术有哪些？ 3.什么叫栅栏因子？食品内在的栅栏因子有哪些？ 4.什么叫栅栏技术？栅栏技术的应用步骤有哪些？ 5.什么叫栅栏效应？ 6.新杀菌保鲜技术包括哪几种？ 7.新型包装技术包括哪几种？ 8.鲜肉气调包装常用的气体有哪些？ 9.什么叫冷藏链？实现冷藏链的条件有哪几个方面？ 10.什么叫保鲜链？保鲜链实现的条件有哪些？