生物传感器在食品分析检测中的应用.PDFVIP

246 《乳业科学与技术》 年第 期 (总第 期) 2005 6 115 生物传感器在食品分析检测中的应用 1 2 1 2 刘 荣 ,徐致远 ,李保国 ,陈 卫 上海理工大学低温生物医学与食品冷冻研究所上海 ; (1 , 200046 2江南大学食品科学与安全教育部重点实验室) 摘 要:本文简介了生物传感器的组成构造及工作原理,并对各类生物传感器的特性及在食品分析检测 中的应用进行了综述。生物传感器具有较好的敏感性、特异性,操作简便、响应速度快等优势,并可以现 场在线检测,在食品分析检测中有巨大的应用潜力。 关键词:生物传感器;食品分析检测;应用 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: TS275.4 A 1671-5187(2005)0246-04 TheApplicationofBiosensorinFoodAnalysis 1 2 1 2 , , , LiuRongXuZhiyuanLiBaoguoChenWei (1InstituteofCryomedicalTechnology,UniversityofShanghaiforScienceandTechnology,Shanghai 200046,P.R.China;2TheKeyLaboratoryofFoodScienceSafety,MinistryofEducation, SouthernYangtzeUniversity) : AbstractItdescribedthestructureandbasicprinciplesofbiosensorsinthispaper,andsummarized thecharacteristicsofkindsofbiosensorsandtheapplicationofthem inthefoodanalysis.Biosensor hasagloryingprospectinfoodanalysiswithsensitivity,selectivity,simpleoperation,fastspeed,and spot-on-linedetection. Keywords:biosensor;foodanalysis;application 目前,人们对食品质量和安全性的要求越来 1 生物传感器简介 越高,为保证食品质量及对加工过程进行人为的 1.1生物传感器的组成构造 控制,需要比较合适的分析方法。长期以来广泛应 生物传感器一般由分子识别元件、信号转换 用的物理、化学、仪器等方法已不再能满足现代食 器件及电子测量仪表组成。分子识别元件是整个 品分析的需要,而生物传感器具有较好的敏感性、 生物传感器的核心元件,它直接决定了生物传感 特异性,操作简便、响应速度快等优势,尤其是它 器的功能与效用,即:由不同种类的敏感材料所构 能对许多过去难于测定的成分进行检测,并能现 成的分子识别元件其性质与用途也不同。信号转 场在线检测,它可应用于食品成分分析、食品添加 换器是一种将分子识别元件进行识别的过程中所 , 剂的测定及食品卫生检测等多方面[13