第七章温度对发酵的影响及控制7.pptVIP

本节内容 温度对发酵的影响 影响发酵温度变化的因素 温度的控制 1 温度对发酵的影响 微生物的生长繁殖及合成代谢产物都需要在合适的温度下才能进行 温度的变化影响各种酶反应的速率和蛋白质的性质 　　温度对菌体生长的酶反应和代谢产物合成的酶反应的影响往往是不同的 温度能改变菌体合成代谢产物的方向 温度变化影响多组分次级代谢产物的组分比例 温度能影响微生物的代谢调控机制 温度的变化影响发酵液的物理性质 发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解吸收速率等，都受温度变化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。 2 影响发酵温度变化的因素 温度的变化是发酵过程热能产生和散失的综合效应。 产热的因素有生物热Q生物、搅拌热Q搅拌 散热的因素有：蒸发热Q蒸发、辐射热Q辐射、显热Q显热 Q发酵= Q生物 + Q搅拌- Q蒸发- Q显热- Q辐射 生物热 产生菌在生长繁殖过程中产生的热能 生物热的大小随菌种和培养基成分的不同而变化 生物热的大小还随培养时间的不同而不同。在对数生长期释放的热量最大 生物热的大小与菌体的呼吸强度有对应的关系 用途：合成高能化合物， 供微生物生命代谢活动 热能散发 影响生物热的因素：生物热随菌株，培养基，发酵时期的不同而不同。生物热的大小还与菌体的呼吸强度有对应关系。 搅拌热 搅拌器转动引起的液体之间和液体