《优化食物品质的添加剂》课件5.pptVIP

1．列举你身边熟悉的食品调味剂？ 提示　味精、糖、食盐、食醋、酱油等。 2．苯甲酸是一种弱酸，写出电离方程式？ 提示 ;3．写出NH4HCO3和NaHCO3受热分解的方程式？;1．了解食品中常见添加剂的种类。 2．通过实例了解防腐剂、着色剂、疏松剂的组成、性质和作用。 3．辨证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用。 ;1.我们有两种方法给食品着色：一是在食品中加入 (色素)，使食品显现一定的颜色；二是在食品中加入 ，它与食品中的某些成分发生化学反??，使食品呈现良好的色泽。;2．一般用 或 作着色剂，与天然色素相比，人工食用色素具有 、  、 等优点，因而被广泛应用。但人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害。; 3．食品中使用的发色剂本身不是 ，但使用后可以使食品呈现一定的颜色。如腌制的肉类加硝酸盐和亚硝酸盐，方程式可表示为： 3HNO2===HNO3＋2NO↑＋H2O Mb＋NO===MbNO，亚硝酸盐对人体有害。;1.食品加入调味剂能改善或改变食品的口味。常见的调味剂有咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、辣味剂、食用香料等。 2．食醋的主要成分是 ，炒菜时放点醋，能保护食物中的 ，用醋烹调鱼虾，不但能去除腥味，还能溶解其中的钙质，促进