LD04-蛋白质与酶工程酶催化.ppt

酶的诱导契合学说 酶诱导底物构象的改变 底物诱导酶构象的改变 酶的活性中心 酶的活性中心 酶催化作用的特点 催化剂的共性 用量少而催化效率高 能够改变化学反应的速率，但是不能改变化学反应平衡 降低反应的活化能，从而加速反应的进行 一般要与反应物形成过渡态 酶催化反应的特性 （1）特异性强 （2）催化效率高 （3）催化反应的条件温和、易失活 （4）活性易于调节 （1）酶的高效性 酶的高效性 （2）酶的特异性 酶的特异性 立体结构特异性：几何异构特性、旋光异构特异 酶促反应条件温和 酶促反应一般在pH 5～8水溶液中进行，温度范围为20～40 oC，即通常的生理条件 高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶的失活 原因： 酶催化所需活化能低 酶是生物大分子，易变性而失活 （3）酶的温和性、易失活 （4）酶活性易于调节 酶与疾病的发生 酶与疾病的发生 酶在生活中的应用 ——超氧化物歧化酶 某广告 观看视频： 超氧化物歧化酶SOD 酶在生活中的应用 ——加酶洗衣粉 蛋白酶：有助于取出例如汗渍，血渍，青草，粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶：可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢 淀粉酶：应用：可以去除例如来自面条、巧克力、肉汁和婴儿食品中含有淀粉的污垢 1、该洗衣粉较易清除衣物的血渍和奶渍，说明该洗衣粉中加入的是什么酶？为什么？ 蛋白酶，因为血渍和奶渍的主要成分是蛋白质，蛋白酶能分解血渍和奶渍中的蛋白质。 2、为什么洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时？如何缩短衣物的浸泡时间？ 是为了使洗衣粉中的蛋白酶充分的分解衣物中的蛋白质污渍；用温水浸泡衣物，因为酶的催化作用需要适宜的温度。 3、为什么不能在60℃以上的水中使用此洗衣粉？ 使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度，温度过高会使酶变性失活。在低温下也会失效； * 4、试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？ 因为蛋白酶能使蛋白质水解，而丝质及羊毛衣料中含有蛋白质，这样会损坏衣物 5.为什么用后须彻底清洗双手？ 人体皮肤细胞有蛋白质，如不彻底清洗双手，就会使手的皮肤受到腐蚀。而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触。 此外：加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力损失 * 谢谢 * * 第四章：蛋白质与酶 富含蛋白质的食品 还记得蛋白质合成如何合成的吗？ 一、蛋白质跨膜运输与定位 蛋白质的定位： 定向运输到最终发挥生物功能的细胞靶位。 蛋白质的分选信号 蛋白质合成后最终运到不同的地方，靠什么功能实现？ 板车？火车？还是信号？ 转译产物中很大一部分是以前体蛋白形式存在的，其分选信号存在于其本身的氨基酸序列中，可引导蛋白质转移到细胞的适当靶部位，这一序列称为信号序列（信号肽、导肽）。 蛋白质的两种运输方式 （1）翻译转运同步机制 SRP（细胞质中的一种复合物）与转运蛋白质的N端信号结合来达到抑制的效果，等到了内质网再与SRP受体和核糖体受体反应。 蛋白质的两种运输方式 （2）翻译后转运机制 细胞质中的游离核糖体，在它上面合成的蛋白质必须等蛋白质完全合成并释放到胞质溶胶后才能被转运 观看视频：蛋白质的跨膜分泌 线粒体，叶绿体和细胞核等细胞器的部分蛋白质 蛋白质怎样进入到细胞器？ 1.前提：信号序列的引导和细胞器上受体蛋白的识别。 2.蛋白质穿膜前会保持非折叠状态，然后再变身。 3.三种运输途径：门控运输 跨膜运输 膜泡运输 观看视频：线粒体蛋白的定位运输 总结： （1）信号序列的引导与定位 （2）分子伴侣的作用 （3）定位之后信号肽被切除，蛋白质折叠 （4）消耗能量ATP 二、蛋白质折叠与组装 蛋白质在细胞环境(特定的酸碱度、温度等)下凭借相互作用呈现出成特定的空间立体结构的过程被称为蛋白质折叠。 它是分子生物学中心法则尚未解决的一个重大生物学问题。从一级序列预测蛋白质分子的三级结构并进一步预测其功能，是极富挑战性的工作。研究即新生肽段的折叠过程是全面、最终阐明中心法则的一个根本问题。 蛋白质折叠机制的理论模型 框架模型（Framework Model） 疏水塌缩模型（Hydrophobic Collapse Model） 扩散-碰撞-粘合机制 （Diffusion-Collision-Adhesion Model） 成核-凝聚-生长模型（Nu