菜品制作程序汇编.docVIP

PAGE 8 素炒面 主料：熟面条300克、圆白菜丝 150克 调料：韭菜30克、蒜末10克 做法：锅内底油，放入葱花炒香，加入圆白菜丝爆炒，调味，放入煮好的面条，微焖翻炒，出锅前放入蒜末、韭菜。 肉炒面 主料：熟面条300克 肉50克 圆白菜丝150克 调料：韭菜30克、蒜末10克、葱花、盐、味精、鸡粉、十三香、老抽、醋 做法：锅内底油，放入肉炒熟，加入葱花、圆白菜丝爆炒，调味，放入煮好的面条，微焖翻炒，出锅前放入蒜末、韭菜。 红烧牛肉面 主料：面条200克、熟牛肉100克、牛肉面酱料100克、牛骨汤300克 调料：馄饨料粉5克、蒜汁、香葱 做法：面条入锅煮熟，捞入碗中，放入牛骨汤轻轻挑起，加入牛肉酱料、牛肉、蒜汁、香葱拌匀即可。 麻辣小面 主料：面条200克、麻辣酱料100克、牛骨汤300克 调料：馄饨料粉、香葱、熟花生米、熟黄豆、油菜2棵 做法：面条煮熟，捞入碗中，放入牛骨汤轻轻挑起，加入麻辣酱料、馄饨料粉、香葱、熟花生米、熟黄豆拌匀即可。 酸汤面 主料：面条200克、酸汤料300克 调料：香葱 做法：面条煮熟，捞入碗中，放入酸汤轻轻挑起，香葱拌均即可。 小炒肉 主料：肉200克、杭椒200克 辅料：辣妹子30克、鸡粉、味精、葱、姜、老抽、东古 做法：1、肉焯水，老抽拌匀备用。 2、油锅炸制五花肉打卷，放入杭椒备用。 3、锅内底油烧热，葱姜爆香，加入辣妹子炒出红油，加入备用五花肉，杭椒煸炒30秒，调味、色，翻炒出锅。 肉炒散菜花 主料：五花肉30克、菜花 调料：葱姜蒜、东古、酱油、盐、鸡粉、味精 做法：1、肉放入油锅炸至熟，菜花沸油。 2、锅内底油，烧热，入葱姜蒜爆香，入肉、菜花煸炒，调色、味，翻炒出锅即可。 宫保鸡丁 主料：鸡丁300克、葱丁150克、熟花生米50克 调料：花椒、干辣椒、豆瓣酱50克、陈醋30克、糖、味精、盐 做法：1、肉放入油锅炸熟，捞出备用。 2、锅内底油，烧热，放入豆瓣酱炒出红油，放入花椒、干辣椒、葱丁、肉丁，调味、色，翻炒出锅。 铁板鱿鱼 主料：鱿鱼150克、葱头丝300克 调料：杭椒30克、蒜蓉辣酱30克、甜面酱30克、鸡粉、盐、味精、东古、孜然、辣椒面 做法：1、鱿鱼飞水，备用。 2、锅内底油，放入葱头丝、杭椒、蒜蓉辣酱、甜面酱翻炒，倒入鱿鱼，调味、色，翻炒，出锅前加入孜然面、辣椒面。 丁丁香茄 主料：茄丁300克、土豆丁100克、剁椒100克、豆瓣酱20克 调料：盐、白糖、味精、东古 做法：1、茄丁、土豆丁过油八分熟。 2、锅内底油，放入豆瓣酱、剁椒，炒出红油，倒入茄丁、土豆丁，调味、色，翻炒出锅。 回锅猪头肉 主料：猪头肉200克、杭椒100克、美人椒50克、葱头片50克 调料：郫辣酱、老干妈、盐、味精、鸡粉、东古、老抽 做法：1、猪头肉过油，备用。 2、锅内底油，放入郫辣酱、老干妈炒出红油，加入杭椒、美人椒、葱头、猪头肉，调味、色，翻炒出锅。 土豆丝 主料：土豆丝500克 调料：辣椒段、葱花、盐、味精、鸡粉、东古、酱油 做法：1、土豆丝焯水，备用。 2、锅内底油，放入葱花、辣椒段爆香，倒入土豆丝，调味、色，翻炒出锅。 辣豆腐 主料：豆腐500克 调料：辣椒段20克、葱花、酱油、东古、盐、鸡粉、味精、郫辣酱 做法：1、豆腐焯水，备用。 2、锅内底油，放入郫辣酱炒出红油，加入辣椒段、葱花、豆腐，调味、色，翻炒出锅。 地皮菜炒鸡蛋 主料：鸡蛋6个、地皮菜60克 调料：葱花、盐、味精 做法：1、鸡蛋、地皮菜、葱花、盐、味精放入碗内打匀。 2、锅内底油，烧热，倒入打匀的鸡蛋液，翻炒出锅。 西红柿炒鸡蛋 主料：西红柿500克、鸡蛋3个 调料：葱花、盐、味精、鸡粉、醋、白糖 做法：1、鸡蛋炒熟备用。 2、锅内底油，放入葱花煸香，倒入西红柿炒制七分熟，加入鸡蛋，调味、色，翻炒出锅。 椒香外婆菜 主料：五花肉丁100克、外婆菜250克、杭椒100克 调料：葱花、老抽、东古、盐、味精、鸡粉、蚝油、十三香 做法：1、五花肉、外婆菜焯水，备用。 2、锅内底油，放入葱花煸香，倒入肉丁、外婆菜翻炒，调味、色，翻炒出锅。 肉沫酸豆角 主料：肉丁100克、酸豆角500克 调料：葱花、辣椒段30克、盐、味精、鸡粉、老抽、东古、白糖 做法：1、肉丁、酸豆角焯水，备用。 2、锅内底油，放入葱花、辣椒段煸香，倒入肉丁、酸豆角，调味、色，翻炒出锅。 炝炒圆白菜 主料：圆白菜450克 调料：葱花、辣椒段20克、盐、花椒、蒜片、东古、酱油、味精、鸡粉 做法：1、锅内少许油，放入圆白菜炒至五分熟，倒出