江南地理文化知识简介.pptxVIP

水墨江南 ;江南好，风景旧曾谙。日出江花红似火，春来江水绿如蓝。 能不忆江南？;“江南”的含义在古代文献中是变化多样的。它常是一个与“中原”“边疆”等区域概念相并立的词，且含糊不清。 从历史上看，江南既是一个自然地理区域，也是一个社会政治和人文区域。 “大江南”“小江南”;“山川之美，古来共谈。高峰入云，清流见底。 两岸石壁，五色交辉。青林翠竹，四时俱备。 晓雾将歇，猿鸟乱鸣；夕日欲颓，沈鳞竞跃。 实是欲界之仙都。 自康乐以来，未复有能与其奇者???”;平原;多水;气候;建筑特色;吊脚楼;向河面延伸空间过大时，就在底部设立支柱，形成吊脚楼的形式。屋顶上也铺瓦，形成了水乡民居双层重檐的结构。 适应地形地势，充分利用空间，布置灵活，体型美观、合理使用材料;江南民居的结构多为穿斗式木构架，不用梁，而以柱直接承檩，外围砌较薄的空斗墙或编竹抹灰墙，墙面多粉刷白色。 屋顶结构也比北方住宅为薄。墙底部常砌片石，室内地面也铺石板，以起到防潮的作用。厅堂内部随着使用目的的不同，用传统的罩、槅扇、屏门等自由分隔。;梁架仅加少量精致的雕刻，涂栗、褐、灰等色，不施彩绘。房屋外部的木构部分用褐、黑、墨绿等颜色，与白墙、灰瓦相映，色调雅素明净，与周围自然环境结合起来，形成景色如画的水乡风貌。;四水归堂;住宅的大门多开在中轴线上，迎面正房为大厅，后面院内常建二层楼房。 由四合房围成的小院子通称天井，仅作采光和排水用。因为屋顶内侧坡的雨水从四面流入天井，所以这种住宅布局俗称“四水归堂”。;形成原因;滕王阁;黄鹤楼;岳阳楼;谢脁楼;“菜肴4大特色： 一是讲究时令时鲜； 二是选料讲究； 三是烹技高超； 四是每道菜肴讲究色、香、味、形俱佳。”;鱼; 最早上市的，是最为微型的蚬子。一到早春，通着长江的小河里便会划来许多捞蚬子的小船，船尾拖一张蚬网，贴河底拖行，隔一段便收一下网。蚬子不是值钱物，在那样的小河道里随处可得。可以鲜蚬煮汤，浓白的一锅汤，大体上是鲜甜。蚬子是江中俗物，却能最早带来春天的气息，润物细无声。; 油菜花盛时，便是吃菜花鲈的时间。身怀六甲的菜花鲈，在这样的季节“争出荐网，味尤肥美”。蒋元龙的诗《菜花鲈》说的便是这种鱼：“菜花开后鱼方上，竹笋香时信早通。不识乡音呼土捕，何须归计说秋风。”菜花鲈的别名尤其多，也有人叫它“土步”、“竹姑”、“吐哺”。也因其在桃花绽放之后胀满了一肚子的鱼子，看上去傻头傻脑，就连乡下小孩子都能在河塘里顺手捞起，所以又有个别名叫“桃花痴子”。可以做道菜花鲈炖蛋。挑选几条比拇指大点的新鲜肥嫩的菜花鲈里调进蛋液，简单一蒸，便是一道典型的苏浙家常菜。;“最好的河豚跟最好的刀鱼一样， 都是在清明前为佳。 扬州一带烹饪，多是简单的白烧。”;旧历三月，桃花水涨，便是“鳜鱼肥”的季节了。扬州八怪之一的李鳝画鳜鱼，一根柳条穿过鳜鱼的阔嘴，旁边放着大蒜和姜。题图曰：“大官葱，嫩芽姜，巨口细鳞时新尝。”鳜鱼是讨喜的家常鱼，无论清蒸、红烧，或是做成松鼠鳜鱼，都是让人惬意的江南家味。比起那些名贵的江鲜，鳜鱼的价格平易近人，吃起来又方便不多刺。臭鳜鱼也是是徽州地区的特色。; 春季最后的江鲜是鲥鱼，“清明挂刀，端午品鲥”，鲥鱼最诱人的部分，不是鱼肉，而是深锁了脂肪的鳞片。烹饪之时不能去鳞，鳞下油脂一半渗入鱼肉中，一半浮于鳞上，及其鲜美。但鲥鱼也是最娇贵的江鲜，离水即死。明代时的“鲥贡”，从把鱼打上岸到送至北京城，限三日抵达。为了一顿鲥鱼宴，用尽了快马和快船。这样奢侈的“鲥贡”持续了两百多年，直到康熙二十二年，停止了这项进贡。;“过去的吃江鲜，都是“尝头鲜”，这里面包含了两层意思： 一是据时而食，二是浅尝辄止。 如今的鲜，因不限时，也不限量，鲜味自然是淡薄了不少。”;谢谢