食品营养学 绪论.pptVIP

人体健康的六要素——营养 绪论 （1）体格发育、智力发育 长期能量摄入不足，导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至停止而死亡。 儿童时期蛋白质-能量营养不良，可使智商降低15分，导致成年收入及劳动生产率下降10%。 人体健康的六要素——营养 绪论 （1）体格发育、智力发育 严重的蛋白质-能量营养不良，可导致局部和全身性水肿，小儿智力低下，甚至死亡。 充足合理的食物营养对于提高国民的身体和智力素质具有重要意义。 人体健康的六要素——营养 绪论 （2）预防疾病、维持身体健康 人体健康的六要素——营养 绪论 （2）预防疾病、维持身体健康 维生素A缺乏可引起夜盲症 维生素B缺乏可致脚气病 维生素D缺乏可导致佝偻病 烟酸（B3）缺乏可致癞皮病 维生素C缺乏可致坏血病 铁的缺乏可致缺铁性贫血 硒的缺乏可致克山病 人体健康的六要素——营养 绪论 （3）提高临床的治疗效果 β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素A及微量元素硒保护心肌细胞，能提高病毒性心肌炎疗效。 哮喘的治疗在控制感染诱因的同时，补充硒可减少白三稀的产生，从而减少哮喘的发作。 糖尿病的治疗中补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，合理饮食治疗可降低血糖。 人体健康的六要素——营养 绪论 （4）对心理和行为的影响 高碳水化合物低蛋白质的食物可引起胰岛素的高分泌，支链氨基酸进入肌肉，使血浆中的色氨酸比例升高，有利于大脑对色氨酸的摄取和转为为5-羟色胺（对情绪、睡眠、行为具有调节作用），对忧郁、紧张和易怒行为具有缓解作用，并具有短时促进睡眠的效应。相反，如果提高食物中蛋白质含量，则会消除这种效应。 葡萄糖可增强老年受试者的短期记忆力 锌缺乏严重的小儿智力发育可能受到影响，甚至有精神障碍，还可能出现异食癖 为什么要关注营养? 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 （一）营养学的基本概念 绪论 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 二、基本概念 （一）营养学的基本概念 绪论 食品的功能： （一）营养学的基本概念 绪论 营养：“营”经营，“养”养生，谋求养生 营养指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收、代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 （一）营养学的基本概念 绪论 营养素：指具有营养功能的物质 （一）营养学的基本概念 绪论 营养学：是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。 营养学 人类营养 社区营养 妇幼营养 临床营养 中医营养 （一）营养学的基本概念 绪论 营养价值：指食物中营养素及能满足人体需求的程度。 （一）营养学的基本概念 绪论 膳食营养素参考摄入量（DRI）：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量 可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 （一）营养学的基本概念 绪论 健康：根据世界卫生组织定义，健康是指生理、心理及社会适宜3个方面全部良好的一种状况，而不是仅仅指没有生病或者体质健壮。 你健康吗？健康的标志有哪些？ 生气勃勃 01 性格开朗。充满精力 02 正常的体重和身高 03 正常的体温、脉搏、呼吸率 04 食欲旺盛 05 明亮的眼睛、粉红的眼膜 06 健康的标志 不易得病 07 正常的大小便 08 淡红色的舌头 09 健康的牙龈和空腔黏膜 10 健康的皮肤 11 光滑光泽的头发 12 （一）营养学的基本概念 绪论 亚健康：指处于健康与疾病之间的过度状态。WHO称其为“第三状态”，指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。 亚健康的起因？ （一）营养学的基本概念 绪论 营养不良：亦称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。表现为营养缺乏和营养过剩。 （一）营养学的基本概念 绪论 平衡膳食：指能量及各自营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。 （二）营养学发展史——国内 绪论 约3000年前，西周时期，官方医政制度中设有食医 《皇帝内经?素问》全面系统的阐述食物营养的重要性，提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的平衡