中国露酒课件.ppt

中国露酒;一、中国露酒的基本概念;1、露酒名称的确立;1、露酒名称的确立;2、国家标准对露酒的定义;2、国家标准对露酒的定义;3、露酒酒基的质量要求;4、露酒制备的总体要求;4、露酒制备的总体要求;二、中国露酒的分类方法 ;1、植物型露酒;1、植物型露酒;1、植物型露酒;2、动物型露酒;2、动物型露酒;2、动物型露酒;3、动植物型露酒;3、动植物型露酒;3、动植物型露酒;4、再蒸馏型露酒;4、再蒸馏型露酒;5、直接调配型露酒;5、直接调配型露酒;6、营养型露酒;6、营养型露酒;7、功能型露酒;7、功能型露酒;7、功能型露酒;三、中国露酒的生产要素 ;1、原材料 ;1）酒基的选择;1）酒基的选择;1）酒基的选择;2）辅料和食品添加剂;A.露酒中常用的动植物材料;B.露酒中常用的药食同源物品;C.露酒中常见的有用成分及功能;2、水质 ;2、水质 ;四、中国露酒的制造技术;1、露酒生产的基本工艺;1）材料的预处理;2）香源成分提取;3）露酒的调配;4）露酒的后处理;2、植物香源露酒的生产;1）浸提法生产葛根露酒;2）浸提与发酵结合法生产芒果露酒;3、动物香源露酒的生产;1）鹿龟露酒的生产;2）鹿茸露酒的生产;4、混合香源露酒的生产;1）蛇胆中药露酒的生产;2）地鳖虫中药露酒的生产;5、其他类型露酒的生产;1）蒸馏型露酒的生产;2）调配型露酒的生产