九年级化学下册第12单元 课题1人类重要的营养物质.pptVIP

液体植物油 加氢后转化成固体油脂 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 过量食用油脂容易发胖 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 * * 说一说你平时最爱吃的食物和水果 大家说一说，他这样的习惯好吗？ 新课导入 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 营养素 教学目标 知识与技能 　　1．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种素； 　　　2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 过程与方法 　　1．通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的方法 　　　2．通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识 情感态度与价值观 　　　1．意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣； 　 2．更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 知道糖、脂肪、维生素等人体常见营养素 了解糖、脂肪、维生素等人体常见营养素与人体健康的关系。 重点 难点 蛋白质类食品 一、蛋白质 肉、蛋、奶，某些植物的种子。 由C、H、O、N四种元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 CH2－COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 CH3－CH－COOH NH2 1．来源 2．组成 人体内蛋白质的代谢过程 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 重新组成 ３．蛋白质的作用 （1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。 （2）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 氧合血红蛋白 血红素结构图 血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白 血红蛋白分子链 血红蛋白 血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，大约是氧气的200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。 人为什么会发生煤气中毒呢？ （4）酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应。 （3）蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量。 温和性：所需条件温和而且必须在体温和接近中性的条件下进行。 高效性：催化效率高。 专一性：具有高度的专一性，每一种酶只能催化一种反应。 酶的特性： 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。 如：CuSO4、BaCl2等。 （5）蛋白质的变性 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。 近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。 甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。 过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？ 生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质——酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。 二、糖类 2．组成 由C、H、O三种元素组成。大多数符合