麦当劳12大系统 ---11盘存管理系统.pptVIP

盘存管理系统 半成品应产率一览 名称 面粉 大米 酱牛肉 生牛肉 可乐、七喜、苹果 进货价 83元/25000克（袋） 118元/25000克（袋） 93元/1500克（袋） 31元/公斤 284元/20升（包） 与水配比 2:1 1:1.1 　 生肉出成率50% 1:5.2 应产率 6.8份/公斤 7份/公斤 50份/公斤 8.3份/公斤 18.7杯/升 标准产品 拉面 盖饭 拉面 红烧牛肉面 百事系列 标准产品重量 147克面粉 143克大米 20克 60克 330ml（12安士） 相关产品及换算 品名 倍率 品名 倍率 品名 倍率 品名 倍率 品名 倍率 炒拌面 1.1 米饭 0.33 拉面 1 红烧牛肉面 1 可乐 1 面片 1.2 蛋炒饭 1.5 加肉 2 香辣牛肉面 1 七喜 1 鸡蛋面 1 马兰炒饭 1.5 酱牛肉 5 红烧盖饭 1 苹果 1 汤面 1 　 　 　 　 土豆牛腩饭 1 16安士 1.33 凉面 1 　 　 　 　 　 　 22安士 1.83 备注 需要将所有产品售卖数量*倍率（折合成标准产品）。半成品实际应产率=半成品使用量/成品售卖量（折合成标准产品后） 盘存管理 半成品损耗：变质或丢弃的半成品总额 导致原因： *没有先进先出，导致过期 *不良团队：配合出现问题 *员工操作：不执行标准 *设备问题：温度，时间问题 盘存管理 调味品： 1.正确使用： 2.员工操作 * 盘存管理 课程目标 学习订货相关的概念 运用补齐式方法订货，确保餐厅利润 根据促销活动，对订货进行调整 食品成本-最大的可以控制支出项目 盘存表格 盘存管理 是利润管理的重要项目。货品存量 合理，提高资金周转，减少缺货或 因 货品过多造成半成品损耗现象。 盘存管理的潜在影响 1.对于营运的潜在的影响： 货品问题影响营运的正常使用 2.对于顾客体验的潜在的影响： 顾客等待，服务时间延长 3.对于业务绩效的潜在影响 顾客不愿等待离开，失去生意 盘存管理 角色 管理餐厅的食品、纸品、营运物料的盘存，通过正确的收货和储存，避免半成品、成品不必要的损失，确保货物FIFO（先进先出），追踪餐厅盘存准确性，以确保达到高标准QSCV，做好与食品成本之间的良好平衡。 盘存管理 职责 确保营业额的预估正确，能根据变化及时调整 根据促销活动正确订购相关促销品及半成品 检视应有存货量表，来货前一天检查货架，货品不应超过1—2天的用量 确保各种半成品相关报告记录完整准确 追踪三库货品正确轮替、组织 接货时应检视货品是否正确，品质和状况是否良好 正确完成盘存管理 分析盘存报告，并制定相关的计划执行，以修正盘存报告中所发现的差异  盘存管理系统 产品指价单 分差应产率报告 成功的补齐式订货 盘存表 调拨单 关键要素及衡量依据 工具箱 补齐式订货表 使用目的：科学合理的降低库存量，增大现金流 使用人：订货经理 完成时间：30分钟 使用频率：订货日及周报时更新数据 使用方法: 数据更新：每周更新产品使用量及一周营业额 填写库存 誊写订单：根据最终订量填写订货单 说明：只需填写“黄色部分”，其他数据自动生成 订货 延滞期---------从订货日到此次订货的货品到货日之间的时间间隔，称作延滞期, 延滞期内无进货。 进货周期------从第一次订货的首批进货到第二次订货的首批进货之间的时间间隔， 称作进货周期。 订货周期------延滞期+进货周期+安全存量 订货 安全存量------需要确保备有合理后备库存的天数，一般为能满足一天营业额所需的存货量。 万元用量------某种货品在营业额为一万元的使用量。（此用量应折合成此货品的最大单位，如：折合成箱。） 盘存管理 营业额预估表.xlsx 盘存管理系统 补齐式订货优势：能最大限度的、合理的降低库存；及时调整货品存量。 补齐式订货表训练 订货周期营业额.xlsx 万元用量表.xlsx 盘存系统管理 周营业额预估： 根据营业额趋势 注意特殊事项（大份订餐，周边活动） 计算半成品万元用量 影响因素（促销活动，天气变化） 货品订单订单.xls 订货练习： 订货的影响 订货过量会产生的影响： 1.产品过期丢弃而造成浪费 2.储存区堆积过多，杂乱，无法做到